通过对近两年市场的回顾，令人印象深刻的是趋势之一是越来越多的无麸质选择充满了各种卖场的货架，这在很大一部分程度上是由于无麸质饮食意识的日益提升，以及人们对无麸质饮食的健康意识的增加。据了解，含有麸质的饮食通常会引起乳糜泻和其他麸质过敏症。据英敏特最新的市场研究数据显示，2014年无麸质食品市场规模有望达88亿美元，从2012年-2014年，涨幅高达63%。

    总的来说，那些因医疗原因必须保持无麸质饮食和那些意识到无麸质食品更健康、更自然的人群将继续推动无麸质食品市场蓬勃发展。在近期，该类产品需求将继续增长，尤其是由于FDA法规使得消费者更加容易购买无麸质产品，以及对产品制造商的信任度也逐渐提升。尽管在过去两年其市场增长趋势较为强劲，但是仍具创新空间，尤其是在典型的含麸质的食品门类。
    虽然在去年所有无麸质食品门类均现增长趋势，但零食类涨幅是最大的。从2013-2014年，无麸质零食增长了163%，销售额高达28亿美元。主要的涨幅是由于薯片的市场销售大幅增加，涨幅高达456%。同时，在2014年，肉类/肉替代门类是第二大无麸质食品板块，销售额高达16亿美元，从2012-2014年，增长了近14%。
    值得注意的是，面包和谷物产品领域同期上涨了43%，预计今年将达13亿美元。但就无麸质产品而言，面包和谷物已经是相对成熟的市场，故该类无麸质产品仅增长了1%。
    据植提桥媒体了解，无麸质产品或可吸引更多的消费者，41%的美国成人认为无麸质产品不仅有益于麸质过敏，不耐受或敏感等特殊人群，还几乎可以覆盖所有的人群。作为一种市场回应，在过去几年里，食品制造商推出了无麸质标签产品，涵盖无麸质替代或现有产品。
    但似乎不是每个人都确信无麸质的健康属性。比如，在2013年的一项调查中，33％的受访者认为“无麸质饮食是一种时尚”，而2014年在美国该比例增至44％，但这并没有影响无麸质在美国的普及，相比2013年的15％，2014年22％的美国人选择了无麸质饮食。