据植提桥媒体了解，一项来自比利时的研究显示，传统的巴氏灭菌法并不会导致混浊果汁中的酚类化合物发生显著的分解。
    在这项研究中，研究人员在各种不同的温度下测试了巴氏灭菌对苹果果汁中的酚类化合物的影响。研究人员从中隔离了42种他们认为热敏感的酚类化合物，其中原花青素被认为是热稳定性最差的一种。
据悉，巴氏灭菌向来以“即时高温”加热灭菌（HTST）著称，主要用于牛奶杀菌，而混浊果汁巴氏灭菌的行业标准通常包括77–88°C的温度和25–30秒的时长。这足以保持果汁中微生物和酶的活性。
当研究人员在这些特殊的条件下测试果汁中的酚类物质时，发现酚类化合物的降解度很低，甚至是其中最具热敏感的化合物降解几率也很小。此外，研究人员还发现了苹果汁中存在的其他热敏感成分如酚酸、槲皮素苷、浓缩单宁、类黄酮和黄烷醇。
 
关于巴氏灭菌法
    巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
    在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。