全球零食销售额达3740亿美元
时间：2014-11-20
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关键词： 全球零食 销售额 酸奶 巧克力
据植提桥媒体了解，尼尔森公司发布了一个新的全球报告。该报告显示，从去年到今年全球消费者在零食上共花费3740亿美元，同比增长了2%。欧洲和北美市场占据了全球零食销售额的绝大部分，分别为1670亿美元和1240亿美元，其年度增长速度远快于大多数发展中地区。亚太地区和拉丁美洲的零食销售额分别增长了4%和9%，分别为460亿美元和300亿美元，中东/非洲则增长了5%，市场销售额为70亿美元。
尼尔森公司表示，零食行业的竞争十分激烈。而其消费需求的主要动因是消费者不愿意妥协零食的味道和健康因素。这两者之间正确的平衡最终决定了消费者的购买行为。理解消费者购买之前的理由，就可以在正确的时间为其提供适合的产品。
该公司的全球零食调查研究在60个国家查询了超过30000名在线消费者来确定世界各地的哪些小吃最受欢迎，以及在零食的健康、味道和质地属性中哪个是消费者最重要的选择标准。
零食市场的发展机遇
据调查研究显示，巧克力、硬糖和口香糖等含糖的甜食在整个欧洲和中东/非洲的零食市场中占据最为重大的部分，其销售额分别为465亿美元和19亿美元。咸味零食在北美零食中的销售额超过其总数的20%，达277亿美元，冷藏类零食占亚太地区零食销售额的35%，达137亿美元，饼干和蛋糕等烘焙类零食至少占拉丁美洲零食销售总额的25%，达86亿美元。
对于增长速度最快的零食，据尼尔森公司的零售信息显示，去年，拉丁美洲咸饼干、米糕和口袋饼等美味零食的销售量增长了21%。中东/非洲和北美的牛肉干和肉干等肉类零食的销量分别增长了25% 和15%。亚太地区的酸奶、奶酪和布丁等冷藏类零食的销量增长了6.4%，欧洲的洋葱调味汁和鹰嘴豆泥等沙司和酱类零食的销量增长了6.8%。
而无糖零食不断成为消费者的替代食物更是突出了零食市场强劲的增长，这表明消费者开始关注健康方面的转变的心态。虽然传统饼干、蛋糕和糖果类仍占据零食销售市场的较大比重，但更多有益健康的零食的创新和便携式食品包装都在逐渐适应这种市场的动态变化。
据了解，全球约四分之三的受访者(76%)时常吃零食来满足他们在两餐之间的饥饿感或渴望， 45%的受访者将零食作为替代餐，其替代早餐、午餐和晚餐的比率分别为52% 、43%和40%。
当然，还有一种看法认为，大多人偏向于在两餐之间食用零食。但忙碌的生活方式往往决定了消费者对快餐及更多高热量亚健康快餐选择的需要。因此，零食制造商可以填补这一未被开发的营养、便携、易食用餐点的替代市场来增加市场份额。
鲜果和巧克力最受欢迎
同时，尼尔森公司的调查显示，18%的全球受访者会在47种不同的零食中首先选择鲜果，15%会选择巧克力。选择这两种零食的受访者人数是选择酸奶（6%）、面包/三明治（6%）、奶酪（5%）、薯片/玉米片（5%）、蔬菜（5%）和冰淇淋（4%）等人数的两到三倍。即便如此，仍然有少部分人认为，消费者在选择最喜爱的零食时的差距很大。
然而，在一个30天的实验里，全球受访者所选择的各种各样的零食依次为巧克力(64%)、新鲜水果(62%)、蔬菜(52%)、饼干/小面包(51%)、面包和三明治(50%)和酸奶(50%)。五分之二的受访者喜欢食用奶酪(46%)、薯片/玉米片 (44%)和坚果/籽(41%)。三分之一的受访者偏好嚼口香糖(33%)或食用冰淇淋 (33%)，四分之一的受访者喜欢食用爆米花(29%)、饼干/脆面包(28%)和谷物(27%)。还有四分之一的受访者偏好饺子(26%)和方便面(26%)等柔软产品。
而且，消费者对零食口味偏好的选择也极为不同。亚太地区57%的受访者偏好将蔬菜作为零食，58%的欧洲受访者选择奶酪作为零食，63%的拉美受访者选择冰淇淋作为零食，63%的北美受访者选择薯片或玉米片作为零食。
就零食而言，消费者既想要健康，又想要维持自己偏好的选择。因此，制造商只有更好地了解消费者的需求和可推动人口统计特征偏好的需求状态，才能够使消费者对零食偏好和健康选择之间的组合达到平衡，从而增加产品在这个竞争异常激烈的市场中成功的几率。
零食生产商须有道德心
研究显示，消费者比较钟情于零食的基本要素，其对零食中缺少的成分的关注远多于所添加的成分。
全球45%的受访者认为含天然成分的零食是十分重要的，32%认为其比较重要。数据显示，天然成分所占比例在零食的20个健康属性中是最高的。其它的依次为不含人工色素(44%)、非转基因改造(43%)和不含人工香料(42%)。另外，全球23%和19%的受访者还认为零食中不应含有咖啡因和谷蛋白。
全球大约有三分之一的受访者认为零食含糖、盐、脂肪和卡路里的量都需较低。四分之一的受访者希望零食中尽可能不含碳水化合物。剩下三分之一的受访者正在寻找等级纤维、蛋白质和全谷类等有益的成分作为零食的重要属性。
此外，具有环保意识的消费者希望零食中的成分是可持续采购的(35%)、有机的(34%)和使用本地草药的(25%)。同时，有27%的受访者认为零食中添加的成分的控制也极为重要。
尼尔森公司表示，零食行业的竞争十分激烈。而其消费需求的主要动因是消费者不愿意妥协零食的味道和健康因素。这两者之间正确的平衡最终决定了消费者的购买行为。理解消费者购买之前的理由，就可以在正确的时间为其提供适合的产品。
该公司的全球零食调查研究在60个国家查询了超过30000名在线消费者来确定世界各地的哪些小吃最受欢迎，以及在零食的健康、味道和质地属性中哪个是消费者最重要的选择标准。
零食市场的发展机遇
据调查研究显示，巧克力、硬糖和口香糖等含糖的甜食在整个欧洲和中东/非洲的零食市场中占据最为重大的部分，其销售额分别为465亿美元和19亿美元。咸味零食在北美零食中的销售额超过其总数的20%，达277亿美元，冷藏类零食占亚太地区零食销售额的35%，达137亿美元，饼干和蛋糕等烘焙类零食至少占拉丁美洲零食销售总额的25%，达86亿美元。
对于增长速度最快的零食，据尼尔森公司的零售信息显示，去年，拉丁美洲咸饼干、米糕和口袋饼等美味零食的销售量增长了21%。中东/非洲和北美的牛肉干和肉干等肉类零食的销量分别增长了25% 和15%。亚太地区的酸奶、奶酪和布丁等冷藏类零食的销量增长了6.4%，欧洲的洋葱调味汁和鹰嘴豆泥等沙司和酱类零食的销量增长了6.8%。
而无糖零食不断成为消费者的替代食物更是突出了零食市场强劲的增长，这表明消费者开始关注健康方面的转变的心态。虽然传统饼干、蛋糕和糖果类仍占据零食销售市场的较大比重，但更多有益健康的零食的创新和便携式食品包装都在逐渐适应这种市场的动态变化。
据了解，全球约四分之三的受访者(76%)时常吃零食来满足他们在两餐之间的饥饿感或渴望， 45%的受访者将零食作为替代餐，其替代早餐、午餐和晚餐的比率分别为52% 、43%和40%。
当然，还有一种看法认为，大多人偏向于在两餐之间食用零食。但忙碌的生活方式往往决定了消费者对快餐及更多高热量亚健康快餐选择的需要。因此，零食制造商可以填补这一未被开发的营养、便携、易食用餐点的替代市场来增加市场份额。
鲜果和巧克力最受欢迎
同时，尼尔森公司的调查显示，18%的全球受访者会在47种不同的零食中首先选择鲜果，15%会选择巧克力。选择这两种零食的受访者人数是选择酸奶（6%）、面包/三明治（6%）、奶酪（5%）、薯片/玉米片（5%）、蔬菜（5%）和冰淇淋（4%）等人数的两到三倍。即便如此，仍然有少部分人认为，消费者在选择最喜爱的零食时的差距很大。
然而，在一个30天的实验里，全球受访者所选择的各种各样的零食依次为巧克力(64%)、新鲜水果(62%)、蔬菜(52%)、饼干/小面包(51%)、面包和三明治(50%)和酸奶(50%)。五分之二的受访者喜欢食用奶酪(46%)、薯片/玉米片 (44%)和坚果/籽(41%)。三分之一的受访者偏好嚼口香糖(33%)或食用冰淇淋 (33%)，四分之一的受访者喜欢食用爆米花(29%)、饼干/脆面包(28%)和谷物(27%)。还有四分之一的受访者偏好饺子(26%)和方便面(26%)等柔软产品。
而且，消费者对零食口味偏好的选择也极为不同。亚太地区57%的受访者偏好将蔬菜作为零食，58%的欧洲受访者选择奶酪作为零食，63%的拉美受访者选择冰淇淋作为零食，63%的北美受访者选择薯片或玉米片作为零食。
就零食而言，消费者既想要健康，又想要维持自己偏好的选择。因此，制造商只有更好地了解消费者的需求和可推动人口统计特征偏好的需求状态，才能够使消费者对零食偏好和健康选择之间的组合达到平衡，从而增加产品在这个竞争异常激烈的市场中成功的几率。
零食生产商须有道德心
研究显示，消费者比较钟情于零食的基本要素，其对零食中缺少的成分的关注远多于所添加的成分。
全球45%的受访者认为含天然成分的零食是十分重要的，32%认为其比较重要。数据显示，天然成分所占比例在零食的20个健康属性中是最高的。其它的依次为不含人工色素(44%)、非转基因改造(43%)和不含人工香料(42%)。另外，全球23%和19%的受访者还认为零食中不应含有咖啡因和谷蛋白。
全球大约有三分之一的受访者认为零食含糖、盐、脂肪和卡路里的量都需较低。四分之一的受访者希望零食中尽可能不含碳水化合物。剩下三分之一的受访者正在寻找等级纤维、蛋白质和全谷类等有益的成分作为零食的重要属性。
此外，具有环保意识的消费者希望零食中的成分是可持续采购的(35%)、有机的(34%)和使用本地草药的(25%)。同时，有27%的受访者认为零食中添加的成分的控制也极为重要。
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