由于蘑菇有较高的含水量，所以用于长期的食品储存的蘑菇必须要经过干燥处理。然而干燥蘑菇也可以被研磨成适用于食品和饮料的蘑菇粉。虽然较少的机械操作适用于粉碎干燥的蘑菇，但是韩国的研究人员刚刚进行了一项试验，即通过气流磨来实现蘑菇的粉碎。
    以狮鬃菇（猴头菇）为例，韩国中央大学的研究人员通过传统的辊磨或气流磨等方式将冷冻的蘑菇样品粉碎。结果研究人员发现，与传统的辊磨比较气流磨得到的蘑菇粉粒径尺寸更小、水溶性更高、可提取蛋白含量更高，同时可提取的多糖含量也更高。此外气流磨得到的蘑菇粉孔隙率更高，而这正好更加适合制作食品添加粉末，因为细孔越大其补液速度也越快。
    气流磨的速度也是一个重要的考虑，由于各种速度均可被选择。研究人员发现气流磨使得所有的好结果成为可能，1.6万rpm的高速度产生了最好的结果和最优质的粉末。

猴头菇：
    猴头菌科(Hericiaceae)、猴头属(Hericium)。在中国，猴头菇子实体呈球形，上面布满了像头发一样针状菌刺（又称菌发），因其子实体状象猴子头而得名，故称之为猴头菇。在日本则称为山伏茸。由于其菌刺也象狮子的鬃发，在西方和美国又被称为狮鬃菇。在俄罗斯也被称为熊头菇。
    猴头菇主产于中国、日本和北欧等地的深山中。在中国，猴头菇具有深远的文化和历史渊源，是一种生长于密林中的珍贵药食两用真菌。
    猴头菇是中国著名的药食兼用型蘑菇，其子实体和发酵菌丝体均可入药。人们采集和食用猴头菇己有三千多年的历史。
    传统中医认为：猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏、润六肺的功能和补虚损的功效，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病和神经衰弱均有较好疗效，能提高人体免疫能力。据《本草纲目》记载：“猴头菇性平味甘，有助消化，和五脏的功能。”自古以来，猴头菇就是中国有名的山珍。在中国人常说的“山珍海味”中，猴头菇列为“山珍”之极品。