在一项FDA关于市场上在售的400多种食品的研究中，研究人员发现即使当产品被已经认定为无麸质，换句话说，产品的成分列表并不包含小麦、大麦和黑麦，但这些产品大多仍含有麸质。

    为了这次研究分析，FDA购买了大约461种产品，其中98.9%的的产品牌拥有无麸质标签，并满足法律定义的“无麸质”，即其含有的麸质不足20-ppm。但检测显示，其中19.4%的具有无麸致标签声称的产品含有的麸质超过了20-ppm这个限制，尽管它们并未列出任何含有麸质的成分。此外，超限产品中大约一半的产品含有的麸质超过了100 ppm。
    依据制造商的加工环境，食品不含麸质但仍有可能接触到麸质，如来自空气中的麸质颗粒和其他的麸质源。就这些情况而言，制造商可在其产品包装上使用警告标签，如“加工产品的设备或用于加工小麦”或“使用加工小麦的设备”。在 FDA的研究中，近一半的食品被20 ppm以下水平的麸质所污染，但其并未使用警示标签，所以FDA想要明确的是是否产品制造商并未意识到污染的风险，或者只是怠于使用警告标签。
    此外，值得关注的是，在FDA的检测中，早餐谷物似乎是麸质污染的最大嫌疑目标。因为这类谷物大多含有燕麦，即便是产品本身不含麸质，但是常常具有一定的污染风险。