据了解，抗氧化剂可有效延缓或抑制自由基引起的氧化应激，而番茄富含抗氧化剂如维生素C、番茄红素、ß-胡萝卜素和酚类物质。
    番茄的家养和育种程序通常集中在如水果重量、颜色、形状和抵抗疾病等方面，科学家一直在寻找各种方法来开发具有更高抗氧化属性的番茄品种。


    据植提桥媒体了解，改善作物种植的最佳来源通常是野生品种。因为野生物种通常保留着等位基因多样性或特征，而这种特征在家养和种植的过程中通常会慢慢消失。迄今，野生番茄品种已经被广泛用于改善番茄的抗病性，但与健康相关的特性却并未被广泛开发。
    在一项已经发布的研究中，来自土耳其伊兹密尔理工学院的科学家将野生番茄和培育的不同品种的番茄进行了对比。研究人员对秘鲁番茄、多毛番茄和醋栗番茄等三种不同近缘野生种群的抗氧化剂和农业性状进行了分析。检测了每一种群的总水溶性抗氧化活性、酚类含量、水果重量、水果形状、水果颜色和维生素C含量。
    结果显示，多毛番茄可提供最好起始原料，由于其水溶性抗氧化活性和酚类含量分别增加了20%和15%，而且显著优于亲本的价值。此外，多毛番茄的水溶性抗氧化活性及酚类含量是培育番茄的2倍多，而其维生素C含量是培育番茄的2倍。