来自韩国食品研究院和韩国毒理学研究所进行的一项研究显示，以高胆固醇饮食喂养兔子，然后每日给予兔子姜黄素补充剂，结果显示，兔子的心脏病或有所改善。研究结果显示，与仅喂食高胆固醇饮食的兔子比较，在其饮食中添加了姜黄素的兔子的总胆固醇、LDL和氧化LDL胆固醇水平分别降低了31%、30%、67%。除此之外，依据试验数据，姜黄素或与甘油三脂水平降低（41%）相关。

    研究人员表示，姜黄素可以调节细胞粘着相关的蛋白表达，从而增加了动脉粥样硬化风险。以含姜黄素的饮食喂养的兔子，8周后，其动脉粥样硬化损伤和动脉内膜增厚均属轻微症状，这暗示了姜黄素或具有预防动脉粥样硬化作用。
    关于姜黄素的其他益处如潜在的脑部、关节、心血管和肌肉健康等的研究层出不穷。在一项新研究中，研究人员将新西兰白兔分为3组：第一组以正常饮食喂食，第二组和第三组则以高胆固醇饮食或含0.2%姜黄素的高胆固醇饮食喂食，时间均为8周。结果显示，除了总胆固醇和LDL胆固醇减少外，研究人员发现HDL胆固醇并未受到饮食中含有的姜黄素的影响。与此同时，喂食了高胆固醇饮食的兔子其体内炎症细胞活素水平有所，加入姜黄素之后所有指标增加趋势均有所减缓。在可溶性黏附分子水平也发生了同样的趋势。
    这些研究结果或表明，姜黄素可通过减少动脉内膜脂质堆积来预防动脉粥样硬化。这种益处或可通过降低主动脉的血脂水平、oxLDL和前期炎症细胞活素的产生，以及细胞粘着分子表达和MMPs 来实现。