据植提桥媒体了解，一项新的研究或有助于解开地中海饮食促进健康的作用机制。目前关于地中海饮食有助于健康的证据日益增加。一波波的烹饪书和新产品犹如欧洲海洋的潮汐般涌向各种卖场货架。但是至今关于地中海饮食如何影响人们的身体健康却一直是个不解之谜。然而，近期一项新研究或解开地中海饮食之谜，这或归功于一种蔬菜—番茄。
来自英国剑桥大学的一项新的研究有助于解释地中海饮食的作用机制，这或可归功于存在于西红柿和其他水果中的一种高效的抗氧化剂—番茄红素，它有助于降低心血管风险。

    研究人员进行了一项随机、双盲、安慰剂对照研究，以测量每日补充及番茄红素对72名受试者前臂的影响。其中一半的受试者患有心血管疾病，另一半则为健康志愿者。血管状况的研究，称为前臂血流量，被认为是血管功能的一个标志。研究人员特别观察了受试者血管内壁（即内皮细胞）的任何改变。因为内皮细胞功能预示着未来的心血管疾病。
结果显示，补充了数毫克番茄红素的心脏病受试者的内皮细胞功能有所改善，而健康受试者则未发生这方面改变。
据同一所大学此研究发布的报道显示，事实上，番茄红素改善了53%的受试者的血管宽度。然而，这种含番茄红素的补充剂对血压、动脉硬化或脂质水平却未产生影响。
    据临床药理学家和医生及剑桥大学助理讲师约瑟夫博士表示，关于番茄红素有助于改善心血管疾病人群的血管功能的证据明确。这加强了心脏病和中风人群对健康饮食的需求。每日补充剂番茄丸剂不是另一种治疗替代，但当与其他药物一起服用时或可提供更多的健康益处。然而，目前关于这或可降低心脏病风险还是无法具体解释，这意味着仍然需要更大规模的临床试验以验证其这方面的效果。