据了解，新鲜药草富含营养。不过，将新鲜芳香药草冷藏能否延长其保质期？其能否长时间保留自身特点以保证制造商将其用于食品和饮料产品此前一直是被关注的问题。
    葡萄牙和西班牙的研究人员不久前对此进行了研究并选择了细香葱、香菜、留兰香和欧芹等流行于欧洲美食中的药草，鲜切后放在3±1°C的温度下冷藏10天进行分析。
    报告显示，除了细香葱有显著的颜色损失外，其他所有药草在保质期都能够保持令人满意的外观。草药也保留了其大部分的营养元素，包括优质的纤维含量。药草中所含的矿物质被证明相当稳定，但每类药草的矿物含量不同，该差异很明显与特定的土壤和气候条件有关，甚至与每种单株植物的基因有关。香菜中所含的矿物质总量最多，留兰香中所含的铁和锰元素最多。总体而言，这些草药都可以被看作磷、钾和钙的良好来源。



    药草中的维生素含量降低，特别是维生素c。不过，在这些药草中，一些维生素的含量仍保持在良好的水平，例如B3和B5。香菜是脂溶性维生素中得分最高的。
    本研究中还有一些更令人兴奋的抗氧化剂方面的发现。在冷藏过程中，除了香菜以外，其他草本植物的酚含量实际上是增加的。因为由切削叶子导致酚类化合物产生所引起的受伤感应压力会响应细胞质中特定酶释放所造成的应力。然而，维生素C等其他化合物的存在，可以证明酚和类黄酮含量在存储过程中的一般稳定性。
    虽然芳香药草在冷藏室存储几天后能够显示出具有良好营养来源的潜力，实验数据也表明在该过程中其味道的“进化”极其轻微，在大多数情况下还不到10%。所以，只要味道不是什么大问题，那么新鲜芳香药草的好处就不应该被忽略。
    研究人员表示，芳香药草的高含量酚类化合物和冷藏过程中较小的抗氧化能力差异皆表明，饮食中的几克草药可以代表增加有益健康的日常饮食中的抗氧化能力的一种方法。此外，抗菌活性也来源于一些酚类化合物，当芳香药草被添加到其他食物产品中时，它可作为一种稳定剂，对产品保质期具有重要作用。