克罗地亚研究人员开发低热量巧克力产品
时间：2014-09-10
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关键词： 克罗地亚 热量 巧克力
据植提桥媒体了解， 克罗地亚萨格勒布大学的研究人员与巧克力公司Croatian公司的研究人员联合开发出新型的纯天然巧克力产品，其中的甜味剂使用了甜叶菊叶片和绿薄荷提取物，令产品的味道与口感与蔗糖甜味剂的类似，而产品的热量降低了44%。
在本次的研究之中，研究人员使用了五种甜味剂配方，第一种是纯蔗糖配方；第二种是果糖、乳糖醇、甜菊糖苷、菊粉、低聚果糖和龙舌兰糖浆配方；第三种是果糖、木糖醇、甘草根、雪莲果、大米糖浆、干燥胡萝卜和黑洋槐花；第四种是果糖、异麦芽酮糖醇、甜菊叶片、低聚果糖、蛋黄果、龙舌兰糖浆和绿薄荷；第五种是果糖、麦芽糖醇、甜叶菊叶片、雪莲果和大米糖浆。测试结果显示，含有甜叶菊叶片和绿薄荷配方的巧克力具有最好的感官特性，尤其是口感、甜度和药草香味等更为迷人。此外，该配方的多酚含量和抗氧化剂含量也是最高的。
研究人员表示，此前大量关于无糖巧克力的研究已经对合成来源的大宗甜味剂与天然甜味剂联用的配方进行了探索。而本次的研究结果显示，使用天然来源的甜味剂的配方能够完全的代替蔗糖，并达到产品设计的甜度。但是，本次的研究仍然属于初步的研究，为了获得令人满意的质感特性，还需要进行进一步的优化选择，并实现芳香特性和口感的完美平衡，开发出令消费者满意的产品。
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