观点：甜菊糖苷成最佳巧克力替代甜味剂成分
时间：2014-08-26
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关键词： 甜味剂 巧克力 多酚
美国食品化学杂志不久前发布了一项研究，对作为蔗糖替代成分的各种天然甜味剂应用于低糖巧克力配方时的物理、生物活性和感官质量等参数进行了对比。
检测结果显示，含有甜菊糖叶片和薄荷提取物的甜味剂具有最好的感官性能，尤其是口感、甜味和药草的芬芳，同时也具有最高的多酚含量和抗氧化能力。不过，替代甜味剂巧克力产品的颗粒粒度和硬度均比标准甜味剂增加，尤其联用果糖和异麦芽酮糖醇或乳糖醇配方甜味剂的巧克力产品，颗粒粒径最大，硬度最高。
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