我国开发出蜂蜜等掺假检测新技术
时间：2014-08-14
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关键词： 蜂蜜 玉米糖浆 掺假检测 3DFS
由于消费者钟情于蜂蜜的甜美味道，甚至是其营养特性，以至于这种副产品始终处于高需求趋势。随着高需求而来的往往是掺假，蜂蜜很容易被掺假，如使用蔗糖、甜菜糖、玉米糖浆和其他的廉价替代品以假乱真。鉴于这种情况，我国的研究人员采用一种已经用于测试其他食品的新的检测方法，即三维荧光光谱（3DFS），以鉴别蜂蜜掺假行为。
来自江苏大学的研究人员对来自向日葵、龙眼、油菜和荞麦等四种花的蜂蜜进行了常规的纯度分析，其中这些蜂蜜均由来自于附近的蜂农提供。研究人员将不同比例的大米糖浆与每一种蜂蜜样品进行混合，共获得164个样品，然后通过3DFS对每一种掺假蜂蜜进行详细分析。研究人员对四种蜂蜜分别校准后，确定了3DFS在检测蜂蜜掺假方面的高潜力。
3DFS或许是一种检测各种原因对蜂蜜掺假的有价值的工具。江苏大学的研究人员表示，其他的技术也已经被用于蜂蜜检测，如高效液相色谱（HPLC）、薄层色谱法（TLC）、红外（MIR）光谱等，然而这些技术需要更多的检测时间，而且实际操作也具有一定难度，同时还可导致被检测的原料被破坏。鉴于3DFS技术的安全性，其已经被用于茶、红酒等领域。
鉴于目前的这种技术，蜂蜜制造商期待以此确保他们产品正宗的蜂蜜口味及含有的蜂蜜植物化学成分。
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