2014年1月的一项研究显示食用加工过的肉类和红肉与增加乳腺癌风险具有一定关联。不过，一项新研究显示，钟情于加工的肉类制品消费者或可摄入抗氧化补充剂或食用富含抗氧化剂的饮食，以缓解或消除加工过的肉类所产生的致癌物质对乳腺癌的影响。
    该项研究由来自法国博比尼几所大学的研究团队主持展开，摄入加工肉制品最多的五分之一的受试者被诊断为乳腺癌的比率高于最低的五分之一受试者45%。
    然而，当研究人员分析了来自这项研究的数据以确认抗氧化剂如何扮演抗乳腺癌角色时，研究人员发现未摄入低剂量抗氧化剂的加工肉制品食用者患乳腺癌风险最高。特别是在摄入低剂量抗氧化剂的受试者中，摄入加工肉制品最高的五分之一的受试者患乳腺癌的风险与摄入加工肉制品最低的五分之一的受试者相同。
    然而，在未摄入低计剂量抗氧化剂的受试者中，与摄入加工肉质品最低的五分之一的受试者相比，摄入加工肉制品最高的五分之一的受试者患乳腺癌的风险增加了146%。研究认为，低剂量的抗氧化剂可有效对抗加工肉制品中含有的致癌物质引发的乳腺致癌物。


    在本次的基于SU.VI.MAX研究数据的随机双盲安慰剂对照研究中，一些受试者摄入低剂量抗氧化剂，一些则摄入安慰剂，从1994年到2002年期间，所有的受试者均被随访跟踪。
研究显示，食用加工肉制品或可增加患乳腺癌的风险，而摄入抗氧化剂则可对抗加工肉制品潜在的前体致癌物对乳腺癌的影响。
    抗氧化剂可有效预防在许多体力锻炼过程中所产生的氧化应激。加工的肉制品通常包含如硝酸盐和亚硝酸盐等防腐剂。加工的肉制品含有的防腐剂可发生化学反应，进而被转化成亚硝酸类等致癌物质。之前的研究也显示，饮用一杯橙汁的同时食用加工肉制品有助于防止亚硝酸类致癌物质的形成，因为果汁中含有的维生素C可有效阻止致癌物在胃部的形成。
    据了解，在日常生活中，人们通常可选择从当地的保健食品专卖店和电子商务平台等渠道购买各种抗氧化剂。常见的三种抗氧化剂包括抗氧化酶、抗氧化维生素和抗氧化酚类化合物。而到目前为止用于上述实验中的抗氧化剂的作用机理仍然不明确，也未能对整个试验进行报道。
    抗氧化酶包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(MSHAR)、脱氢抗坏血酸还原酶等，日常较少用到。而通常情况下，这些酶需要协同因子如铁、铜、硒、酶、锌等微量元素。其中硒通常被以一种抗氧化补充剂被出售。
    抗氧化维生素包括维生素A、C、E，叶酸，beta-胡萝卜素等。要谨慎使用这些抗氧化剂产品，在锻炼过程中不当使用叶酸和beta-胡萝卜素对身体产生的弊大于利。众所周知，维生素C以其抗癌功效著称，同时还可以延长乳腺癌患者的生存时间。
    第三种抗氧化剂类型是抗氧化酚类化合物，包括类胡萝卜素、类黄酮、硫化丙烯、多酚类等。例如大豆多含有的酚类化合物可降低乳腺癌风险。
    除了食品补充剂可以预防乳腺癌，芒果、地中海饮食、苦瓜等也可以预防乳腺癌。据悉，在美国每年大约近23万女性被诊断为乳腺癌，而这种疾病以及并发症明年导致约4万人死亡。