比利时公司开发甜菊糖苷冰淇凌
时间：2014-08-01
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关键词： 甜菊糖苷 甜叶菊提取物
目前的西方市场，甜菊糖苷已经成为许多消费者熟知的天然甜味，但仍然有许多消费者并没有接触过这一成分。不过，食品行业仍然在继续拓展甜菊糖苷甜味剂在更多食品领域的应用。随着行业的开发，一些食品研究机构，如比利时的感官研究所ROGIL则开始开发甜菊糖苷在冰激凌中的作用效果。
据ROGIL的研究人员表示，自2011年11月欧盟批准甜叶菊提取物甜菊糖苷可作为甜味剂用于食品中以来，甜菊糖苷通常被作为天然的甜味剂使用。但同时，甜菊糖苷还可提供健康益处。
对食品行业而言，甜菊糖苷的确具有吸引力，但是也存在诸多的问题。首先，甜菊糖苷是一种天然的成分还是经过分离传话的单独成分的争论一直没有平息，而甜菊糖苷也是可被合成的甜味剂；其次，甜菊糖苷的味道和甜味与蔗糖并没有一对一的关系。再次，甜菊糖苷具有欧亚甘草味，且具有后苦味，成为行业使用时需要解决的问题。最后，甜菊糖的甜点也是变化的，依据提供工艺的不同，甜菊糖的甜度是标准蔗糖的50倍至400倍不等。甜菊糖苷所遇到的这些问题成为甜菊糖市场快速发展的障碍。ROGIL对甜菊糖苷在冰淇凌中的应用开发将为甜菊糖苷扩展新的应用领域。
据ROGIL的研究人员表示，自2011年11月欧盟批准甜叶菊提取物甜菊糖苷可作为甜味剂用于食品中以来，甜菊糖苷通常被作为天然的甜味剂使用。但同时，甜菊糖苷还可提供健康益处。
对食品行业而言，甜菊糖苷的确具有吸引力，但是也存在诸多的问题。首先，甜菊糖苷是一种天然的成分还是经过分离传话的单独成分的争论一直没有平息，而甜菊糖苷也是可被合成的甜味剂；其次，甜菊糖苷的味道和甜味与蔗糖并没有一对一的关系。再次，甜菊糖苷具有欧亚甘草味，且具有后苦味，成为行业使用时需要解决的问题。最后，甜菊糖的甜点也是变化的，依据提供工艺的不同，甜菊糖的甜度是标准蔗糖的50倍至400倍不等。甜菊糖苷所遇到的这些问题成为甜菊糖市场快速发展的障碍。ROGIL对甜菊糖苷在冰淇凌中的应用开发将为甜菊糖苷扩展新的应用领域。
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