鳄梨可增强维生素吸收度
时间：2014-07-24
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关键词： 鳄梨 类胡萝卜素 吸收率
研究显示，当鳄梨与西红柿或胡萝卜一起食用的时候，维生素A的吸收率有所提高。
据营养学报发布的一项新研究显示，受试者消耗一整个新鲜鳄梨与橙色的番茄酱或生胡萝卜，可显著改善体内维他命A类胡萝卜素的吸收率，进而将这些类胡萝卜素转化成一种更有效的维生素A。
维生素A参与了生殖健康和促进生长；有助于皮肤、免疫功能和视觉健康；并具有抗氧化性能。维他命A类胡萝卜素，如α-和β-胡萝卜素等，赋予许多水果和蔬菜橙色和黄色等颜色。这些植物色素在体内转化为有效的并具有生物活性的维生素A。
一项基于鳄梨有助于人类餐后β-胡萝卜素番茄酱和胡萝卜食物吸收和转化的研究在美国俄亥俄州立大学进行，并由哈斯鳄梨委员会支持赞助，主要研究鳄梨与富含胡萝卜素的食物一起食用时，鳄梨是否有助于机体更好地吸收维生素A。
在两个随机双向交叉研究中，研究人员招募了12名健康男女。第一个研究主要研究的是当新鲜鳄梨与高水平的β-胡萝卜素番茄酱一起食用时，其是否可促进维他命A类胡萝卜素的吸收，并且能提高这些类胡萝卜色转化成一种有效形式的维生素A。第二个研究的内容与第一个相同，但是以生胡萝卜来替代高β-胡萝卜素番茄酱。
就第一个研究，研究人员发现相对于没有鳄梨的番茄酱餐，额外的150g鳄梨，可使β-胡萝卜素的吸收率提高2.4倍，同时使维他命A转化成有效的维生素A的转化率提高了4.6倍之多。
类似地，研究人员在第二个研究中发现相对于不含鳄梨的生胡萝卜餐，额外的150g鳄梨，可使β-胡萝卜素的吸收率显著提高6.6倍，同时使α-胡萝卜的吸收率提高了4.8倍，而使维他命A转化成有效的维生素A的转化率提高了12.6倍之多。
俄亥俄州立大学的教授表示，本次研究的结果加强了当前关于这一主题的研究，同时对之前在该教授的实验室进行的类似研究也是一个很好的补充。在其实验室进行的研究也发现75g鳄梨也可以促进类胡萝卜素的吸收。此外，研究结果也为未来的研究提供了有前景的线索和依据，以确定鳄梨对维他命A转化为维生素A的影响。
HAB营养主任尼基 A.福特博士表示，某些食物搭配在一起不只是为了更好的味道，特定的食物一起食用可使机体更有效地利用其益处。
虽然还需要更多的研究来确定这些结果是否可以应用到每个人，但是研究结果有助于加强和推进鳄梨对机体健康益处的研究的发表，以及其在日常健康生活中的重要作用。
鳄梨：
鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，不含胆固醇，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
此外，果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料
原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。
中国的广东（广州、汕头、海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。
据营养学报发布的一项新研究显示，受试者消耗一整个新鲜鳄梨与橙色的番茄酱或生胡萝卜，可显著改善体内维他命A类胡萝卜素的吸收率，进而将这些类胡萝卜素转化成一种更有效的维生素A。
维生素A参与了生殖健康和促进生长；有助于皮肤、免疫功能和视觉健康；并具有抗氧化性能。维他命A类胡萝卜素，如α-和β-胡萝卜素等，赋予许多水果和蔬菜橙色和黄色等颜色。这些植物色素在体内转化为有效的并具有生物活性的维生素A。
一项基于鳄梨有助于人类餐后β-胡萝卜素番茄酱和胡萝卜食物吸收和转化的研究在美国俄亥俄州立大学进行，并由哈斯鳄梨委员会支持赞助，主要研究鳄梨与富含胡萝卜素的食物一起食用时，鳄梨是否有助于机体更好地吸收维生素A。
在两个随机双向交叉研究中，研究人员招募了12名健康男女。第一个研究主要研究的是当新鲜鳄梨与高水平的β-胡萝卜素番茄酱一起食用时，其是否可促进维他命A类胡萝卜素的吸收，并且能提高这些类胡萝卜色转化成一种有效形式的维生素A。第二个研究的内容与第一个相同，但是以生胡萝卜来替代高β-胡萝卜素番茄酱。
就第一个研究，研究人员发现相对于没有鳄梨的番茄酱餐，额外的150g鳄梨，可使β-胡萝卜素的吸收率提高2.4倍，同时使维他命A转化成有效的维生素A的转化率提高了4.6倍之多。
类似地，研究人员在第二个研究中发现相对于不含鳄梨的生胡萝卜餐，额外的150g鳄梨，可使β-胡萝卜素的吸收率显著提高6.6倍，同时使α-胡萝卜的吸收率提高了4.8倍，而使维他命A转化成有效的维生素A的转化率提高了12.6倍之多。
俄亥俄州立大学的教授表示，本次研究的结果加强了当前关于这一主题的研究，同时对之前在该教授的实验室进行的类似研究也是一个很好的补充。在其实验室进行的研究也发现75g鳄梨也可以促进类胡萝卜素的吸收。此外，研究结果也为未来的研究提供了有前景的线索和依据，以确定鳄梨对维他命A转化为维生素A的影响。
HAB营养主任尼基 A.福特博士表示，某些食物搭配在一起不只是为了更好的味道，特定的食物一起食用可使机体更有效地利用其益处。
虽然还需要更多的研究来确定这些结果是否可以应用到每个人，但是研究结果有助于加强和推进鳄梨对机体健康益处的研究的发表，以及其在日常健康生活中的重要作用。
鳄梨：
鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，不含胆固醇，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。除作生果食用外也可作菜肴和罐头。
鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。
此外，果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料
原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。
中国的广东（广州、汕头、海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。
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