DSM：辣味食品成消费者青睐产品
时间：2014-07-22
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关键词： DSM 辣味食品 辣椒 胡椒
调查显示，越来越多的消费者希望家庭菜肴的口味如同在外就餐那样丰富和多样化，这样使得辣味成为食品生产商探索的重要区域。
全球生命科学和材料科学公司DSM发表了其第三篇全球洞察文件，即其美味消费者认知调查。该调查显示，目前在中国、美国、波兰和尼日利亚的等世界各地不同的国家和地区的消费者普遍偏好辣味食品。
该调查文件是去年推出的全球洞察的一部分，其中66种的调查者回答表示辣味是位居其选择的味道名单“辣味、咸味、甜味、酸味、酸甜、普通或者温和、苦味”等的前三。美国消费者的回答完全符合平均数，66%的消费者表示其偏爱辣味食物。尼日利亚位居榜首，81%的消费者骗死辣味，而巴西则比较靠后，仅37%的消费者表示其钟爱激烈或辣味食物。
调查显示，目前，辣味零食人气飙升。由于辣味食物逐渐成为人们日常饮食的一部分，人们期待其即食菜肴新鲜，味道正宗，口味多样，并且不含添加剂，而且经济实惠。
这项调查主要在美国、中国、巴西、尼日利亚和波兰等国家展开。调查显示，在全世界范围内，较女性消费者，男性消费者更加偏爱辣味饮食，其中男女性消费者比例分别为70%、62%。在去年的IFT展上，一项研究揭示了偏爱辛辣食品与冒险个性之间的关系。对制造商而言，之所以要创建目标受众口味强度偏好的重要性是开启更多生活方式营销方法的机会。
DSM相关业务专家弗兰克•梅耶尔表示，创建调味食品不再是简单地添加一种成分如辣椒或胡椒，而核心是建立一个辛辣品质复杂的、令人满意的口味的过程。分层是实现这一目标的关键，是对每一种加入菜肴或零食组合的理解。
DSM美味成分发展战略是基于多层次的口味金字塔制定方法，金字塔的底部提供最原始的口味，而种味道是丰富而又绵长的。其次是，金字塔的中间部分可提供特定的味道方向如煮、煎、烘烤等，实现这个目标主要是通过使用天然成分，使食物的口味更佳地接近自制饮食的味道。最后，工艺味道增加了成品配方的复杂性和强度，以及制造商的偏好。这种分层的方法有助于传递复杂性、强度和口味的丰富性等，形成一种鲜美、挥之不去的辣味。
全球生命科学和材料科学公司DSM发表了其第三篇全球洞察文件，即其美味消费者认知调查。该调查显示，目前在中国、美国、波兰和尼日利亚的等世界各地不同的国家和地区的消费者普遍偏好辣味食品。
该调查文件是去年推出的全球洞察的一部分，其中66种的调查者回答表示辣味是位居其选择的味道名单“辣味、咸味、甜味、酸味、酸甜、普通或者温和、苦味”等的前三。美国消费者的回答完全符合平均数，66%的消费者表示其偏爱辣味食物。尼日利亚位居榜首，81%的消费者骗死辣味，而巴西则比较靠后，仅37%的消费者表示其钟爱激烈或辣味食物。
调查显示，目前，辣味零食人气飙升。由于辣味食物逐渐成为人们日常饮食的一部分，人们期待其即食菜肴新鲜，味道正宗，口味多样，并且不含添加剂，而且经济实惠。
这项调查主要在美国、中国、巴西、尼日利亚和波兰等国家展开。调查显示，在全世界范围内，较女性消费者，男性消费者更加偏爱辣味饮食，其中男女性消费者比例分别为70%、62%。在去年的IFT展上，一项研究揭示了偏爱辛辣食品与冒险个性之间的关系。对制造商而言，之所以要创建目标受众口味强度偏好的重要性是开启更多生活方式营销方法的机会。
DSM相关业务专家弗兰克•梅耶尔表示，创建调味食品不再是简单地添加一种成分如辣椒或胡椒，而核心是建立一个辛辣品质复杂的、令人满意的口味的过程。分层是实现这一目标的关键，是对每一种加入菜肴或零食组合的理解。
DSM美味成分发展战略是基于多层次的口味金字塔制定方法，金字塔的底部提供最原始的口味，而种味道是丰富而又绵长的。其次是，金字塔的中间部分可提供特定的味道方向如煮、煎、烘烤等，实现这个目标主要是通过使用天然成分，使食物的口味更佳地接近自制饮食的味道。最后，工艺味道增加了成品配方的复杂性和强度，以及制造商的偏好。这种分层的方法有助于传递复杂性、强度和口味的丰富性等，形成一种鲜美、挥之不去的辣味。
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