据美国大豆基金会第21届年度“消费者营养学态度”研究报告显示，消费者对食物的健康性越来越感兴趣。此外，成年消费者表示他们的孩子正在吃的食物中的营养成分是其购买食物优先考虑的因素。
    本届研究由美国大豆基金会承办，而下届即2014年度研究则由一家独立的研究公司于2014年2月展开，包括1000名随机调查美国人。
受访者认为这些问题是美国儿童所面临的重要健康和营养问题名单的前三名：
培养健康的饮食习惯（73%，人口比例从2013年增长了10%）；
减少儿童肥胖症（71%，人口比例从2013年增长了12%）；
增加水果和蔬菜摄入量（67%，人口比例从2013年增长了10%）。

    随着消费者对日常饮食强烈关注度的日益增加，91%的消费者表示在其购物的时候首先考虑营养的重要性。行业资深人士表示，所有儿童都需要一个健康并且营养均衡的饮食，而大豆恰好满足这种需求，由于大豆是人们日常饮食中营养最为丰富的饮食来源之一。大豆用途多样，营养丰富，而且价格实惠。事实上，研究发现超过90%的受访者表示大豆对儿童的健康不产生负面影响。
    除了儿童数据，研究还显示，74%的消费者将大豆产品当做是健康或者非常健康的产品，31%的消费者每周至少消耗一次大豆食品或饮料。大豆的健康益处首要的关键因素可归结为高蛋白含量。63%的消费者表示愿意为了健康投资更多；45%的消费者试图寻找含有大豆的健康产品；39%的消费者选择在晚餐时间消耗大豆制品；34%的消费者选择早餐消耗大豆制品；24%的消费者则选择午饭和其他时间段。
    除此之外，消费者对有益健康的脂肪和油也具有浓厚的兴趣。大多数消费者认为omega-3脂肪酸是健康成分，而反式脂肪是对健康有害的成分。依据美国大豆基金会，在美国饮食中，大豆油是omega-3脂肪酸的标准来源，同时不含反式脂肪。美国成人消费者之所以认为大豆制品是健康饮食，其原因或可归结为他们认为大豆具有减肥或预防肥胖的功效。