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豌豆蛋白产品推出快速增长

时间：2014-06-13

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据英敏特全球新产品数据库数据显示，2013年，豌豆蛋白上市新产品的数量是2012年的三倍多。2014年上市新产品的第一季度数据也显示，豌豆蛋白新上市产品的数量比2013年同期增长了持续增长了50%。新产品推出主要包括谷物，营养棒，烘焙食品，零食，粉状饮料混合物，即饮饮料和肉类类似物制剂。显然，豌豆蛋白已经成为当前用于食品、饮料和营养品配方的最热门的成分之一。

据植提桥媒体了解，豌豆蛋白来源于黄豌豆这一植物,其作为食品来源的古代文化可以追溯到公元前6000年。黄豌豆可以提供均衡的营养，它含有大约50%的淀粉，14%的纤维和23%的蛋白质。有如此高的蛋白质水平,黄色豌豆能够提供一个颇具吸引力的浓缩蛋白基础成分也就不足为奇了。在环保且不添加任何有机溶剂的情况下，其所生产的豌豆蛋白的蛋白质含量为80%到85%。

作为一种成分，豌豆蛋白符合消费者要求的许多新兴趋势。豌豆并非七大主要过敏源之一，因此包含豌豆蛋白的产品并不需要过敏原标签。因为目前还没有转基因豌豆，所以蛋白质都来源于非转基因的豌豆。豌豆蛋白也被认为是可持续发展的，因为豌豆可以将氮气引入土壤，使其无需施肥。若每英亩地的豌豆都可提供蛋白质的最高产量，那么不到2英亩豌豆种植每年将产1000公斤的总蛋白。

据了解，豌豆蛋白作为一种营养源有许多的好处。他们极易消化且可以提供良好的氨基酸剖析图。大约18%的蛋白质是由有利于塑造肌肉的支链氨基酸构成的。豌豆蛋白也含有大量有助于维护免疫功能的谷氨酸盐（17%）；可以促进抗氧化防御，改善身体对抗心血管疾病的精氨酸（8.7%）；和用于促进钙的吸收以改善骨骼健康的赖氨酸（7.3%）。尽管豌豆蛋白中缺乏微量的含硫氨基酸，但他可以轻易地与其他蛋白质类型合成完整的蛋白原。

消化吸收

一些分析豌豆蛋白的临床研究证明，其具有促进消化、增加饱腹感的益处。营养补充剂领域的消费者都知道，蛋白质的消化率是极为重要的。乳清是快速消化蛋白质，而酪蛋白是一个缓慢的蛋白质。

将豌豆蛋白与乳清、酪蛋白进行了测试，其结果显示了其中最快的消化模式。这就表明乳清与豌豆蛋白的结合十分适用于维持体育运动。另一种令消费者感兴趣的营养益处是饱腹感。蛋白质一直都对饱腹感有一定的影响。

豌豆蛋白的另一种临床研究是口服摄入蛋白质与乳清的测试，对肠道激素的分析表明，豌豆蛋白和乳清在促进饱腹感方面有相似的影响。

配方技巧

对于配方设计师而言，只需少量的经验就可让豌豆蛋白轻易地运转。豌豆蛋白比其他蛋白的味道更好。就其自身而言，它没有传统的有大豆蛋白有关的豆腥味。反而被认为是无味道的或是有轻微的坚果香味。这就表示配方设计师是不需要对其味道进行大量的遮掩。

大多传统风味（巧克力、香菜和浆果）的蛋白粉效果都很好。在饮料和混合饮料中，豌豆蛋白也显示出了良好的液体可分散性。在葡萄酒和饮料成品中使用纤维系统或凝胶有助于保持一个稳定的蛋白质。

据了解，豌豆蛋白可以以不同的方式加入营养棒中。在典型的配方中，蛋白粉更易加入传统的面团中，使蛋白含量达30%。巧克力糖皮配方中含有的豌豆蛋白可以用来包裹面团，进一步增加蛋白含量。在燕麦棒和谷物棒中，豌豆蛋白可以很好地将其挤压变脆，使其蛋白含量高达70%。

这些从种子到植物的有益特性，使豌豆蛋白成为今天使用的最热门的成分之一。作为可持续、中性口味、非转基因和非过敏原的蛋白质来源，豌豆蛋白是最佳的蛋白质，它完全符合现在及未来消费者的需要。

来源：植提桥媒体
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