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调查：美国市场健康食品和饮料趋势显著

时间：2014-06-13

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据国际食品信息理事会基金会2014年食品与健康状况调查显示，在过去两年里，美国消费者在其购买食品和饮料的时候越来越趋向选择具有健康益处的产品。

在此次调查中，美国消费者关于其饮食和身体活动水平的健康性的认知和行为表现出良好的趋势。虽然味道和价格一直稳居影响消费者的食品和饮料购买决定众多因素的前两位（分别为90%和73%），但是健康选择几乎可以完全弥补价格差距，2012年关注健康的消费者比例为61%，本年度则上涨为71%，几乎增加了10个百分点。

据了解，年龄在18-34岁的消费者表示健康已经是推动食品和饮料购买的关键因素，增长比例从2013年的55%涨至2014年的66%，与其他年龄组的差距显著缩小。据统计，本年度购买健康产品的男性消费者比例从去年的56%增加至65%，显著增加了9%。67%的未毕业大学生表示健康产品会影响其购买决策，而2013年该比例为61%，上升了仅6个百分点。

类似于往年，消费者表示其正在努力改善日常饮食，使之更加有益身心健康。无论是过去一年里还是超过一年，超过83%的消费者表示他们的饮食结构已经更加偏向水果和蔬菜；79%的消费者表示他们已经通过饮用水或低热量或零热量的饮料等减少热量的摄入；72%的消费者表示他们正在摄入更多的全谷物食品；除此之外，54%的消费者表示正在尝试减肥，25%的消费者则尽量保持正常体重。

另据了解，27%的消费者推崇的位居调查列表首位的最有效的体重管理策略为跟踪并增加体力活动时间；紧随其后的体重管理策略是26%的消费者主张摄入更少的食物；之后，23%的消费者选择少量多餐。

与此同时，消费者也会对其最信任的有关营养、体力活动和体重下降的信息来源进行评估。此外，健康专业人士对营养、体力活动和体重下降的信息选择比例分别为50%、53% 和59%；健康关注网站则分别为15%、17% 和14%；科学杂志分别为11%、 11% 和 9%。社会媒体、新闻媒体及TV名人对这三种信息门类的选择比例均为一位百分比数。

据了解，当消费者评价他们的生活优先次序时，健康饮食的重要性往往都排在与其他事项相同，或比其他主要优先事项更为重要的位置。调查显示，表示与健康饮食一样重要或位居其后的事宜的消费者所占人口比例为：48%的消费者比较注重与爱人共度的时间；58%的消费者比较注重生活压力的大小；62%的消费者比较注重是否拥有良好财务状况；67%的消费者比较注重日常充足的运动和锻炼；73%的消费者比较注重其对工作的满足感和认同感；82%的消费者比较注重参与各项社会生活，以享受丰富多彩的生活。

IFIC基金会营养与食品安全高级副总裁表示，与一两年前相比，消费者关于食品和饮料购买及消耗的健康性态度，并不意味着其目前处于一种更加健康的状态，只是表明消费者正在往正确的方向努力。如果人们把意识转化为行动，那么对国家和民族的健康会产生深刻而长远的影响。

食品安全信心

虽然消费者对美国食品供应安全表示一定程度的信任，但是自从2012年以来消费者对食品安全信心已经受到不同程度的负面影响。据悉，2014年，66%的消费者对食品供应表示某种程度的信任，而30%的消费者持不太信任或根本不信任的态度。然而在2012年，前者比例为78%，后者则为18%。总体的消极态度比例超过过去三年，增加了近24个百分点。

当涉及食品安全、食品配料及来自人工养殖和生产等方式的食品和饮料的相关信息时，消费者往往更加信任来自政府等官方的信息，这类信息消费者所占比例分别为39%、26% 和28%。而消费者对源自社会媒体和TV名人的这三方面信息的信任度所占消费者比例仅为2%或者更少。此外，新闻媒体分别为5%、3%和12%。

标签查验

消费者表示，2013-2014年，食品和饮料标签上的实质性信息略有减少。而产品有效期标签使用在去年飙升至82%后，回归正常水平。目前，仍以66%覆盖率继续其主导地位。检查营养成分表、配料列表、热量和营养信息的消费者比例相对稳定，本年度比例分别为65%、52%、42%。

标签阅读行为也显著降低，其中包括其对每个包装的数量和尺寸的阅读比例从2013年的55%下跌至2014年的44%；品牌名称由2013年的53%下降至2014年的35%；烹调说明从2013年的45%下降至2014年的32%；营养益处描述则从2013年的43%下降至2014年的30%。

营养物质和食品成分的消耗

调查显示，消费者日常对纤维、全谷物、蛋白、钙、omega-3脂肪酸、钾和益生菌等的摄入量有所提高，此类消费者所占总人口比例分别为：53%、53%、50%、36%、21%、19%和18%。

正在努力尝试限制或完全避免钠/盐、糖、热量、脂肪/油、咖啡因、单/多不饱和脂肪等营养物质和食品成分摄入的消费者比例分别为53%、50%、48%、29%、31%、26%。

外出就餐

在饭店就餐时，大约有一半的消费者（51％）使用的营养信息作为其就餐指导，如卡路里计数，同时有大约23％的消费者已经注意到了这类信息，但表示并不会高度关注，而26％的消费者则根本不曾关注这类信息。

饮食中的糖

据调查数据显示，对饮食中适量的糖分由于健康持肯定态度的消费者比例从2013年的84%下降至2014年的74%；在2013年，大约71%的糖尿病患者将糖作为其整个饮食的一部分，而2014年该比例下降为54%。此外，51%的消费者则表示饮食中摄取的糖分非常接近或少于其确信的适量糖分含量。

咖啡因

60%的消费者表示赞成饮用含有一定咖啡因的食品和饮料。另外，一杯8盎司的自冲咖啡是否与8盎司的能量饮料所含的咖啡因数量相当，18%的消费者对此表示赞同，而45%的消费者则表示不赞同。

可持续发展

在过去一年中，66%的受访者表示多少会关注食品和饮料的环境可持续性，35%的则表示根本不关注。然而，在2012-2013年，两者的比例稍微下浮，分别为62%、30%。

天然、有机、本土

据调查数据显示，37%的受访者表示通常购买标注天然标签的食品；35%的表示趋向购买本土产品；32%则表示趋向购买有机产品。

2014食品与健康调查由格林沃尔德华盛顿协会全权负责，时间为2014年3月26-4月7日，参与者包括1005名年龄为18-80岁的美国人。研究结果根据年龄、学历、性别、种族/民族、地区等进行了校正，结果与美国人口普查相吻合。

来源：植提桥媒体
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