据了解，Mayo（酱汁）制造商将可不再使用BHT和EDTA作为防腐剂，而紫玉米壳提取物或成为其更为有效的替代方案。

据食品化学报道，来自韩国的研究团队就mayo之中加入紫玉米壳提取物（PCHE）展开深入研究。通过氢过氧化物的量测（氧化产物），该提取物以0.4 g/kg的剂量就可发挥其优于BHT 和 EDTA的防腐功效，而这些氧化产物在mayo存在可超过10周。

该研究显示PCHE被用作高脂肪食品的天然抗氧化剂，并作为化学抗氧化剂的天然替代，由于其不同于普通蛋黄酱的紫色标记。

如果制造商能够出售紫色mayo，则PCHE可作为有效的以及洁净标签防腐剂。紫色Mayo不具备纯白的颜色，犹如绿番茄酱一样，这对于制造商来讲是个极大的市场挑战，但是研究人员则表示，正是由于其与众不同的颜色可以向消费者传递产品中含有天然抗氧剂的信息。

紫玉米中含有的特殊化合物—花青素，不仅赋予了紫玉米独特的紫色，还可用于食品保存。本次研究就证实了这类化合物作为食品防腐剂的功效。世界范围在售的其他商业来源的花青素包括红薯、黑莓汁和越橘。

就目前的市场而言，或许由于供应商趋向销售基于玉米芯提取物的缘故，PCHE依然还是一种非常小众的成分。紫玉米壳的花青素含量是玉米芯的10倍之多，但现在如果在互联网搜索这个特殊的玉米成分的话，关于其的相关信息却少之又少。

来源：植提桥媒体
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