植提桥—一座桥,架起中国大健康

美国：奎奴亚藜已经用于多种食品中

时间：2014-05-15

浏览数：（174）

关键词：

尽管奎奴亚藜起源于南美，但世界各地的消费者仍然可以享用到。传统上，奎奴亚藜通常被人们当作煮熟的瓜子吃掉。但是由于该方法十分受限，生产商开始寻找新的方法来制作这种富含纤维的产品。

为了应对奎奴亚藜的新需求，原料供应商对其进行了大改造。使它们的成分更符合今天的食品,有时,更是充满趣味。因此，为奎奴亚藜用于食品和饮料的开发已经获得了巨大的进展。以下介绍几种奎奴亚藜新产品。

奎奴亚藜粉饼

有时候，仅仅一个吸引人的“奎奴亚藜”的标签就足以用来担保烘焙食品中添加了磨碎的奎奴亚藜。但需要注意的是，奎奴亚藜是无麸质的。

美国马诸塞州的面包成分专家Milling很快指出了这一重要细节，警告人们无麸质就意味着奎奴亚藜粉末不能令烘焙食品的营养成分提高。而那些含有奎奴亚藜的有机烘焙食品则被认为是添加了麦芽或其他有麸质的谷物。

地中海谷物混合纤维成为人们越来越普遍的选择。为了平衡其知名度和机能对人们的影响，许多原料调拌物中都至少含有一种多麸质的谷物。麻萨诸塞州特有的原料调拌物有苋菜、小米、奎奴亚藜及含麸质的大麦、黑麦和斯佩尔特小麦。

润滑的奎奴亚藜

与其吸引力一样的是，奎奴亚藜在软化之后仍然作为一种纤维被人们喜爱。并且该纤维有着颗粒状组织。幸运的是，可以有多种方法将这种颗粒状组织软化。

多年之前， VDF和USDA发明了一个燕麦片加工方法的专利。其目的是集中研究燕麦中对心脏有益的beta-葡聚糖(它曾成功),但却额外的收获了一个完全意想不到的奶油口味。这一研究成果——它可以去除不溶性纤维,利于更多的可溶性纤维产生——同样也出在奎奴亚藜的研究中。

营养棒

随着食品加工的多样化，更多的纤维被加入到产品中可使产品快速的干燥。但如果加入太多的纤维,最终会使产品变得十分的僵硬。然而，利用奎奴亚藜粉会使这一问题得到缓解，并将营养棒软化成几乎类似脂肪的结构。但是还有软化奎奴亚藜结构的其他方法。哥伦比亚营养品组织最近研发了一个胶状的奎奴亚藜粉状物质，并声明其益处颇多。据说一个有关凝胶化过程的光热处理造就了奎奴亚藜的醇美风味（含坚果，味甜），也减少了细菌的存在。胶状奎奴亚藜吸水迅速，意味着它可以像冰沙一样为产品增加厚度。除了增厚能力外，它还具有精细、蓬松的结构，这种结构的面粉更易悬浮，当与水混合时更易凝结成块。

奎奴亚藜产品可用于婴幼儿

所有的奎奴亚藜都能够以液体的形式创造更多的应用机会，甚至是煮浓汤给婴儿来获得，可作为婴幼儿的良好保健食品。了解到这一潜能，哥伦比亚波哥大的Factoria Quinoa公司推出了适用于年轻消费者和老年人的奎奴亚藜粉。Factoria Quinoa公司表示将继续推出更多易消化的奎奴亚藜产品。

奎奴亚藜泡芙

除了复杂的奎奴亚藜粉，由于制造商急于推出奎奴亚藜产品,哥伦比亚营养品市场现在供应膨化奎奴亚藜。这种奎奴亚藜泡芙的制作并不是由来自标准的藜麦，而是来自于一个相对较小,但营养量相当,被叫作kaniwa的藜麦物种。也被称为“婴儿奎奴亚藜,”小泡芙可以添加到谷物,营养棒产品中，配合其他成分具有类似其他产品的耐嚼质地。

来源：植提桥媒体
——本网内容注明出处为“植提桥”的所有文字、图片、音视频稿件均属植提桥所有，任何媒体、网站个人未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
——如因信息内容、版权和其它问题需要与本网联系的，请联系我们（gloria@herbridge.com）

新闻标签 & 热点

联系我们

关注我们