蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
据植提桥媒体了解，78%的美国消费者认为优质蛋白有益于健康饮食，大多数美国成人更加趋向选择蛋白丰富的饮食。据全球知名信息公司NPD集团数据显示，一半消费者表示植物来源蛋白更加健康，而另一半分消费者则表示肉类和鱼类是蛋白的最好来源。
蛋白使用者表示，影响其获取更多蛋白的因素，如脂肪要么含有高热量，要么价格昂贵。据NPD报道，这些潜意识的障碍可能包括牛肉来源的蛋白，相对于其他蛋白来源如鸡蛋、鸡肉、酸奶和坚果/种子等，同期牛肉并未呈现相同的消费涨幅。而牛肉的挑战可能更多源于认知方面，因为近一半的主要购买者认为动物蛋白是最好的蛋白来源。
美国Eating Patterns的首席行业分析师表示，事实上，消费者需要更多的植物蛋白。现在，美国成人越来越关注食品和饮料标签上营养成分表中蛋白质的含量水平。目前，非肉类蛋白来源越来越多。消费者正在寻找肉类替代品，以及较低价格的蛋白来源。因为，肉类价格通常比源于植物的蛋白高很多。
广大消费者普遍认为蛋白是健康饮食的必需成分，但是令消费者迷惑的是每日应该消耗蛋白的具体数量。据NPD数据显示，超过3/4的主要蛋白购买者认可但是健康饮食的必需组成，但大多数消费者不确定每日推荐的蛋白数量。因此对食品和饮料营销人员来讲，应该尽可能的强调其产品中含有优质的蛋白。
来源：植提桥媒体
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