根据流行病学与公共卫生杂志发表的一项显示，与每日仅食用一种水果的人群比较，每日食用至少7份水果和蔬菜的人群死亡率降低了近42%。该项研究在英国伦敦大学学院展开的。
研究人员使用了2001-2013年之间的英国人口饮食习惯健康调查来进行研究，参与调查的人数为6.5226万人。分析研究结果发现，食用水果和蔬菜越多的人群，其死亡率越低。例如，每日食用至少7份水果和蔬菜可明显降低癌症和心脏疾病的死亡率，分别为25%和31%。此外，研究还表明，蔬菜的健康益处明显优于水果。
该项研究是本领域中第一个将全民具有代表性的人口食用水果和蔬菜与癌症和心脏病等疾病的死亡率联系在一起的研究，也是第一次以每份来衡量健康益处的研究，同时也是第一个确定最具健康益处的水果和蔬菜类型的研究。
根据研究显示，与仅食用少于一份水果和蔬菜的人群相比，食用1-3份水果和蔬菜，可降低任何原因导致的死亡率达14%；3-5份达29%；5-7份为36%；7份及以上为42%。这些数据在性别、年龄、吸烟、社会阶层、身体质量指数、教育、体育活动和饮酒等方面以及排除了食品调查的一年内的死亡率做了相应的调整。
研究显示，每日食用1份新鲜的蔬菜可使综合死亡率降低16%，由于新鲜蔬菜具有最强的保护效果。每份色拉可使风险降低13%，每份新鲜水果可是风险降低4%。
据植提桥媒体了解，澳大利亚政府据此研究结果推行的“2+5”指导方针，即政府建议本国居民每日食用2份水果和5份蔬菜的推广计划。英国卫生部也推荐每日5份水果和蔬菜计划，同时在美国也实施了相关的饮食推广计划。
研究人员表示，并未发现水果汁、水果罐头和冷冻水果具有明显的健康益处，而研究似乎显示这些形式的水果可能增加死亡风险高达17%。研究人还表示，并未发现水果罐头与冷冻水果之间存在明显的效果差异。但在欧洲，水果罐头的受欢迎程度几乎是冰冻水果的4倍之多，这很可能预示着水果罐头对该项研究结果具有决定性的影响效果。
该项研究的主要发起人表示，与水果汁比较，大多数的水果罐头含有较高的糖分和成本较低的品种包装等优势。而糖分对健康的消极影响远大于其健康益处。
来源：植提桥媒体
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