据美国马里兰大学的研究人员表示，给含有益生菌的牛奶中添加10%的黑莓汁，可增加益生菌群的数量。目前，牛奶已经是益生菌最常见的载体。

在乳酸杆菌属（属鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌）在细胞板上生长繁殖的过程中，添加10%的黑莓汁可增加这三种乳杆菌的数量，尤其是鼠李糖乳杆菌。至今，研究人员对于这种现象仍然比较迷惑，然而研究人员推测黑莓汁在此的作用与蔗糖相似，牛奶中乳酸杆菌利用蔗糖及微酸的环境进行发酵，并在酸性环境中保持有效的活性。

此外，黑莓汁能有效抑制细胞板上大肠杆菌、李斯特菌、和鼠伤寒沙门氏菌等有害食源性病原菌的生长繁殖速度。这个效果可能与黑莓中高含量的鞣花单宁密切相关，同时其他的黑莓研究也证实了其潜在的抗菌功效。

研究人员表示，这种抑制作用产生的原因与酚类物质、花青素和原花青素的部分疏水性有关，这使得这些活性成分粘附在细菌的外细胞膜上，进而引起流动性改变。用于黑莓和细菌的最新研究所使用的是一种悬钩子属植物高丛黑莓。