随着泰国经济的发展，大部分泰国消费者的生活方式正在改变，饮食摄入习惯也在改变。不过，营养专家认为，泰国的饮食习惯正在从传统饮食向西式的高脂肪高热量、加工食品和甜食方面转变，而水果和蔬菜的摄入则在不断下降。这一因素已经极大的增加了泰国民众患上慢性疾病的风险。据泰国曼谷的玛希隆大学营养研究所的Wantanee教授表示，目前，大部分泰国民众并不能摄入足够的水果和蔬菜。
为促进健康的饮食习惯，WHO建议成年每天应当摄入5份的水果和蔬菜，总质量达到400g。依据泰国经济与社会发信函计划委员会的数据，75%的泰国民众的自评认为，日常的水果和蔬菜的摄入量不能达到WHO的需求。
由卫生系统研究院在2003年至2004年进行的调查显示，15岁以上的泰国人，女性和男性每天摄入的水果和蔬菜的量分别为3.4份和3.5份。2007年至2008年对相同年龄段的人群进行的第二次调查显示，水果和蔬菜的每天水果和蔬菜的数量已经下降至每天3份左右。
与摄入量下降相伴的是，人们对水果和蔬菜的健康益处的认识在稳定的增加。人们已经了解到，水果和蔬菜是良好的维生素和矿物质的来源，热量低，富含膳食纤维，是需要控制体重的人群的良好选择。位于中国台湾的全球素食中心（AVRDC）的领导人Ray-Yu Y杨在泰国的国家食品与营养会议上表示，有力的证据表明，增加水果和蔬菜的摄入与更低的慢性疾病风险和微量元素缺乏之间有着反向的联系。人们在每次正餐时应当食用2份的蔬菜和1份的水果，可为人们提供足够的营养和植物成分，保持身体的健康。健康的身体有助于节约个人的医疗支出，降低国家经济和社会负担。
长期的研究已近证明，WHO推荐的每天摄入400g的水果和蔬菜能够补充机体每天所需的各种微量营养元素和营养成分，有助于降低慢性疾病的发生，促进疾病的治疗。水果和蔬菜中的植物成分具有抗氧化能力，有助于预防自由基的形成，保护机体细胞。例如，西红柿、西瓜和草莓含有番茄红素，具有抗癌和心脏保健作用；胡萝卜、南瓜和橙子汇总富含类胡萝卜素，有助于降低炎症；存在于樱桃和卷心菜中的花青素是一种天然的抗炎剂，也具有抗癌作用。
Wantanee表示，植物来源的食品能够保持心脏健康，抑制或延缓癌症的发生和进程。按照WHO的推荐摄入富含抗氧化剂的水果和蔬菜，可使心脏病的风险降低33%，某些癌症的风险降低50%。为保证足够的水果和蔬菜摄入，Wantanee表示每天应当食用五餐三次正餐和两次加餐。
尽管人们对蔬菜和水果的健康益处的认识日益增加，但实际上的摄入量却在减少，对此，泰国进行了健康食品和营养的问卷调查，结果显示，不喜爱蔬菜的风味是摄入量降低的主要因素，其次是对生蔬菜和水果的安全性的担忧；再次是价格价格较高。
对于为何越来越多的人们厌恶蔬菜，可能需要追溯到二年。Wantanee注意到，许多成年人在小时候经常被强迫食用过度烹调、糊状或具有不良气味的蔬菜，这种不愉快的使人们在长大后避免食用植物食品，尤其是绿色叶类蔬菜。对此，现在的成年人应当不干了子女使用蔬菜和新鲜水果，培养儿童良好的饮食习惯。良好的烹调蔬菜尤其是具有强烈气味的蔬菜，令蔬菜看起来和吃起来均获得儿童的喜爱是保证儿童获得良好营养的重要方法。一些蔬菜生吃更好，一些需要混合，一些需要榨汁等，需要依据不同的蔬菜选择不同的食用方法。
为保证获得平衡的饮食，Wantanee建议广泛选择不同颜色的水果和蔬菜。这有利于儿童获得各种不同的维生素和矿物质，满足儿童的需求，降低儿童摄入毒性物质或偏食的风险。
Yang还表示，为促进人们的整体健康，降低由于慢性疾病的治疗与护理产生的政府负担，政府也应当采取措施，鼓励人们更到货的摄入水果和蔬菜。这些措施可能包括强化营养的健康干涉手段、膳食改善计划、增强水果和蔬菜的宣传，改善人们的购物习惯尤其是儿童的购物习惯等。
来源：植提桥媒体
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