美国佛罗里达州医院心脏医学中心的注册护士和注册营养学家布伦达.加尔扎表示，苹果是水果之王，也是获取丰富营养素的最好途径之一。在美国，最流行的水果健康成分排名第二的是胶质，胶质是一种不溶解的纤维，可有效降低低密度脂蛋白胆固醇，同时将有害胆固醇通过大便排出体外，还有助于排毒。大多数的胶质存在于水果内部，而并非水果表皮。

此外，苹果具有的某种植物化学的成分可有效对抗癌症，颜色越鲜亮的食物，所含的植物化学的成分越多。因此，红皮苹果较绿皮和黄皮苹果具有更多的营养价值。苹果所含的植物化学的成分为多酚，该成分具有完美的化学结构，可吸收与癌症相关的自由基。一个苹果约含有10mg的维生素C，此类抗氧化剂也可中和自由基。

布伦达.加尔扎还表示，许多人还不清楚多酚与适量维生素C的协同增效作用，由于高水平的多酚具有抗氧化剂活性的推动作用。

美国癌症研究协会的科学家表示，日常食用富含类黄酮的苹果，可减少23%的患胰腺癌的风险。苹果皮中含有的三萜系化合物，可能有效对抗肝癌、结肠癌和乳腺癌等。

据报道，苹果除了提供必需的纤维、降低胆固醇和对抗癌症，还其他的健康益处。类似的如同梨等其他蔷薇科均有以下健康益处：

防止蛀牙：
吃苹果可促进唾液分泌，从而可有效减少牙齿上的食物残留物，有效避免牙齿遭受食物残渣的腐蚀，可保护牙齿健康。

降低血压：
苹果具有抗高血压功效，这可能归结于其高纤维和低盐水平。

降低糖尿病风险：
营养师布伦达.加尔扎表示，多项研究显示，每天吃一个或多个苹果的女性患II型糖尿病的几率低于不吃苹果的女性28%。苹果中可溶解的纤维有助于使血糖波动正常化。而苹果中的糖分主要为果糖，比葡萄糖需要更少的胰岛素，胶质可使果糖释放到血液中的速度更加缓慢。

调节消化：
苹果可有效缓解腹泻、便秘或过敏性大肠综合症引起的不适，其中含有的纤维可保持肠道内的食物流动性，或可吸收肠道内多余的水分，使食物在肠道内缓慢移动。

减少心脏疾病：
苹果中的胶质和植物营养素结合可有效降低血脂和血管中血小板的凝结。据“爱荷华妇女健康研究”报道，超过20年跟踪该项研究的34000名常吃苹果的参与者的冠心病和心血管疾病的死亡风险均有所下降。此外，来自芬兰的研究人员也表示，关于苹果食用者参与的为期28年的跟踪研究显示，9000名男性和女性参与者患中风的风险也有所下降。

苹果也可降低胆结石的发病率，促使肝脏排毒，同时增强系统免疫力。研究人员发现了苹果更多的健康益处，一项关于动物的研究显示，苹果所含的各种成分可能预防老年痴呆症。

营养学家加尔扎告诫消费者，苹果全果食用，营养价值更高，而经过烹调之后的苹果所含的营养素会有所流失，比如热稳定性较差的维生素C和E。即使是削过皮或者切割之后的苹果，如果暴露在空气中太久时间，氧化之后变成棕色，则导致其营养素如维生素C等会严重流失。

来源：植提桥媒体
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