不久前发布的一项研究显示，蓝莓等超级水果经过加工后会降低健康益处。此前的研究曾发现，经过一些方法如榨汁和制成罐头等加工后，水果中的多酚含量会降低22%至81%。但是，尚没有研究检测面包、松饼或馅饼中蓝莓的多酚含量。

在研究中，研究人员检测了经过烹调、发酵和烤制后这些建成分的益处，发现所有三种加工方法都对蓝莓的多酚含量有影响，受影响的成分包括花青素、原花青素、槲皮素和酚酸等。花青素的含量下降了10%至21%。分子量将达的原花青素含量显著的降低，而分子量较小的原花青素含量略增。酚酸的含量增加，而槲皮素的含量则保持稳定。

据研究人员认为，泛酸的含量能够保持可能与加工中使用的酵母有关。酵母在烤制过程中作为稳定剂使用。

来源：植提桥媒体
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