使用蔗糖替代成分开发新型的低热量甜味剂产品并不是简单的将蔗糖移除，改为使用天然甜味剂。在一比一的替换比率下，各种天然甜味剂包括甜菊糖苷、木糖醇、赤藻糖醇、罗汉果以及掐天然蔗糖替代产品并不具有蔗糖的作用或味道。
        在使用天然甜味剂替代蔗糖时，需要注意保持茶品的口感、风味、体积、颜色、质地和后味等。甜味剂能够增强产品的风味，但相应的，甜味剂的后味问题是天然产品生产商配方师的最大挑战。
        甜味剂供应商已经为产品生产商开发了多种创新型的方法消除后味问题。例如，使用酶加工技术或开发专利的多种甜味剂混合物，改善产品的味道等。一些供应商还开出了风味遮掩技术，可通过添加其他成分最大程度的降低产品的强烈味道。蔗糖与天然替代甜味剂的膨化率不同，会破坏消费者对口感的需求，尤其是对烤制产品更需要注意。因此，在配方时还需要解决膨化问题。
        配方师已经利用对蔗糖替代甜味剂的能力和经验开发各种味道的产品。饮料引领者这一领域。消费者希望获得新不含热量的甜味新鲜的饮料。而其他食品如正餐替代营养棒、甜食和烤制品产品等也在寻求更加天然的甜味剂产品。

来源：植提桥媒体
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