美国：增加柑橘纤维可改善肉丸营养
时间：2013-10-23
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美国密苏里大学哥伦比亚分校的最新研究显示，在肉丸中添加柑橘纤维，能够改善产品的营养质量而对产品的味道没有影响。
在研究中，研究人员检测了三批次的肉丸，确定添加柑橘纤维的数量对肉丸的味道和营养成分的影响。柑橘纤维具有甜味和刺激性的味道，这对肉丸的味道和烹饪会产生不良影响。柑橘粉末是由柑橘皮制成的，富含类黄酮，价格相对低廉。研究中添加的柑橘粉末的比率分别为1%、5%和10%。
研究结果表明，添加纤维的比率在1%和5%是可接受的，对产品的质地、风味和色泽没有显著地影响。而粉末的添加能够增加肉丸以及其他产品的营养价值。
来源：植提桥媒体
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