小浆果的开发，用于保健食品、饮料等领域其中的成分是必不可少的首要分析条件。北京轻工学院科技工程学院生物技术系的陈亮博士对不同种属的小浆果酚类成分进行了差异化分析以及小浆果花色苷组成的差异化分析。在小浆果的开发中，色香味的成分的总离子流色谱图展示了其内在联系。
        在一种浆果成分被应用开发前提必不可少积极的科研成果的推动。陈博士通过采用新技术新方法对浆果中活性成分（花色苷、风味成分）进行分析，揭示了小浆果果实、品种、产品和成分之间的关系，可用于筛选营养成分价值高的品种以及控制产品的品质。
        花色苷在自然界中分布广泛，几乎所有的高等植物都可以合成花色苷，作为天然食用色素的花色苷近年来引起人们的高度关注，在食品、保健品、化妆品领域已经有所应用。当前应用的主要功效有改善视力、抗炎/抗癌、抗衰老、预防心血管疾病作用、预防肥胖和糖尿病、保护肝脏等功效。小浆果中黑红色的蓝锭果含有较高含量的酚类成分，其抗氧化能力也高于其他果品，野生树莓的酚类成分含量及抗氧化能力高于种植的树莓，而在种植的树莓品种中，Canby具有优良的营养保健作用。酚类成分与抗氧化能力的相关性中，多酚大于黄铜，黄酮成分大于花色苷。其中总多酚与FRAP的相关性最好，总花色苷与DPPH的相关性最差。但是对于种植的树莓品种，总花色苷含量与抗氧化能力FRAP和DPPH的相关度R相关性良好，略优于总多酚与抗氧化能力的相关性。
        陈博士还陈述了小浆果中花色苷成分的分离纯化研究成果，在花色苷提取优化过程中得知，更为经济的提取条件为乙醇浓度60%、提取料液比为1:25，提取温度为50℃。
        酚类成分可作为不同小浆果保健作用的评价指标，而花色苷也可以作为树莓保健作用的评价指标。大孔吸附树脂和HSCCC（高速逆流色谱）联用从黑莓中分离得到矢车菊-3葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷，也便从其他果实中分离天然活性成分，可以生产不同纯度的高品质天然水溶性色素。液相色谱和GC/MS的运用可以测定树莓果酒发酵过程中基本成分和风味成分的变化，便于分析控制产品的品种，为研发开发小浆果产品提供参考价值。此外，以陈亮、辛秀兰等为代表的科研团队近年来发飙了关于树莓、蓝莓以及其他方面的项目成果，并且获得相关花色苷的制备、红树莓全汁果酒、树莓果酱及其制备方法、树莓天然红色素的制备方法方面获得了相关五项专利。

来源：植提桥媒体
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