美国华盛顿大学最近发布的研究显示，对获得单位营养价值与支出的分析研究显示，马铃薯是最具营养效费比的产品。本次的研究联用了营养数字方法与国家食品价格数据来分析获得营养的成本指数。研究共评估了98中蔬菜和5类蔬菜的单位成本与营养价值。这五类蔬菜包括深绿色蔬菜、橙色/红色蔬菜、淀粉类蔬菜、豆类蔬菜以及其它类蔬菜。
         研究人员评估了获得每100g食品、100大卡热量、可摄入营养等的成本，并使用营养密度指数来确定膳食纤维、钾、镁和维生素A、C和K等。结果表明，深绿色蔬菜具有最高的营养密度指数；但从营养成本上看，淀粉类蔬菜和豆类蔬菜具有更好要的营养消费比。尤其是土豆，在提供钾、纤维、维生素C和镁四种关键营养方便具有最低的成本。而土豆和豆类作为食用最为频繁的蔬菜，在提供钾和纤维方面具有最低的成本。新鲜、冻干和罐装蔬菜具有类似的营养组成和类似的营养效费比。

来源：植提桥媒体
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