粉末化水果成分有助于改善营养摄入
时间：2012-10-18
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西班牙一项最新的研究显示，将粉末化的水果成分添加到食品饮料和补充剂中可作为行业改善产品的营养价值，促进消费者水果摄入的有效方法。
在研究中，研究人员检测了粉末化的葡萄柚、猕猴桃和草莓对食品营养的改善作用。研究中使用冻干技术，保证产品的新鲜，确保产品的活性成分的稳定，保持产品的抗氧化能力。研究人员将冻干粉末作为功能性成分直接撒于食品表面或放入饮料产品中饮用。
研究人员表示，葡萄柚是一种柑橘类水果，富含营养和功能性成分。但由于它味道发苦以及其他的原因，消费者的摄入量很少。同时，草莓是一种季节性水果，但制成粉末有助于扩大市场。猕猴桃富含维生素C且非常不稳定，因而能够有助于增强技术应用对水果功能性的影响验证。
研究人员认为，人们日常膳食的正常推荐摄入是至少五份水果和蔬菜，但绝大部分民众达不到这一要求。其中一个主要的因素是缺乏对新鲜水果的保鲜技术。新鲜的水果只能保存几天，与人们当前的生活方式并不相符。因此，研究人员开始开发能够获得更多的易于保存的水果产品，同时能够保持水果的特性和营养价值。为此研究人员开发了冻干技术和喷雾干燥技术。
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