鱼油可替代部分油菜籽油
时间：2012-10-08
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近期由食品技术研究所（IFT）发布在食品科学杂志上的一项新研究显示，鱼油可用来取代部分油菜籽油，而且在不影响味道的同时可提供丰富的omega-3脂肪酸，来自鱼油中omega-3脂肪酸因为其有降低甘油三酯和缓解关节疼痛的作用而被人们所知。
一直以来生产商都很迟疑是否将鱼油应用在食品中，因为它会释放出一种鱼腥味，因此总是需要额外的加工步骤来排除这种气味。研究过程中，研究人员对四种不同水平的鱼油进行了评估，来决定消费者对鱼油加强营养棒的接受水平。从每份非密封和非乳化鱼油中分离出178毫克二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯(DHA)，并对其抗氧化性进行评估。结果表明，以大豆和燕麦为基础的强化营养棒在含有最低水平的鱼油（20%）时并没有影响到消费者的购买意愿。
来源：植提桥媒体
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