葡萄酒果渣可作为食品补充剂
时间：2012-09-29
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食品技术研究所刊登在食品科技杂志上的一项研究表明，在葡萄酒酝酿过程中产生的葡萄皮和葡萄籽果渣是非常好的抗氧化剂膳食纤维来源，可用于多种食品（如酸奶和沙拉酱）中起到提高食品营养价值和延长保质期的作用。
美国俄勒冈州立大学的研究员对黑皮诺和美乐红葡萄酒渣进行分析，希望选择一种最经济可行的方法将果渣中的抗氧化剂转化为化合物应用在食品中，研究结果显示，与冷冻干燥果渣相比，在炉中烘干和自然风干被认为是更容易接受的，同时成本也大大降低了。研究员认为，这些方法将很容易在食品加工中得到广泛的应用。
来源：植提桥媒体
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