FIT Plus乳酸成分可改善花青素稳定性
时间：2012-09-27
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普拉克美国公司宣布，近期的一项研究表明公司的FIT Plus乳酸成分有助于改善花青素的稳定性。
FIT Plus传统上用于高强度甜味剂的遮瑕和产品的发酵。近年来，天然色素在食品和饮料中得到广泛应用，但是许多色素都具有不稳定性，花青素是水溶性植物色素，存在与多种水果和蔬菜中，但它对pH值、温度、光照就十分敏感，稳定性差，如色调会随pH的变化而发生明显变化，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色，褪色就会影响到产品的新鲜度从而影响到顾客对产品质量的评价。
普拉克表示，研究表明了高达50%的FIT Plus乳酸成分会表现出比柠檬酸在维持天然色素稳定性方面更积极地作用，特别是当产品暴露在光照下。FIT Plus乳酸成分表现出来的这种潜力有利于进一步增加其附加值。
来源：植提桥媒体
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