美国鸡蛋委员会对近期发表在动脉硬化杂志上的一项研究提出质疑，报道中指出吃蛋黄就像吸烟一样可以增加患心脏病和中风的风险。
来自加拿大西方大学的研究员分析了来自60年代初在伦敦大学健康科学中心血管预防诊所的1231名患者的数据。用超声测量和问卷调查的方式对此进行了分析，其中包括每天吸烟数量及烟龄，每周消耗蛋黄的数量和年消耗量。
研究人员发现参加者的颈动脉斑块面积增加了,所呈现的变化与烟龄和蛋黄指数增加相关。这项研究还发现那些每周吃三个或更多蛋黄的人与每周吃两个或更少蛋黄的人相比，前者的斑块面积更大。
但美国鸡蛋委员会则表示，通过四十年的研究并未发现健康的成年人食用鸡蛋会影响到他们患心脏病的风险。而且鸡蛋已被证明对身体具有多种益处，鸡蛋含有人体所必需的13种维生素和矿物质，具有丰富的蛋白质是天然的抗氧化剂。而且热量低，吃鸡蛋具有很强的饱腹感，有助于控制体重。除此而外，鸡蛋对眼部健康也有积极的作用。
美国鸡蛋委员会还指出，动脉硬化的研究是一项观察性研究，只能表明潜在的关系，无法得出确定的原因和影响的结论。在这项研究中，值得注意的是，研究人员并没有涉及到任何与饮食相关的其他因素，研究并没有控制的运动习惯，腰围，饱和脂肪的摄入量，酒精或经常与鸡蛋食用食物，如高脂肪的肉类和其他高脂肪的菜类。而且哈佛大学的一项研究也表明，每周使用一个鸡蛋和每天食用一个鸡蛋人患心脏病的风险并没有明显差异。对于健康的男性和女性来说，每天吃一颗鸡蛋对患中风和心脏病并没有实质上的影响。
来源：植提桥媒体
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