纳米技术可预防营养成分氧化
时间：2012-07-05
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印度加尔各答大学最新的一项研究显示，将天然抗氧化剂添加到纳米级营养制品配方中有助于更长期的保持抗氧化剂的稳定性，预防物质的氧化。
在本次的研究中，研究人员评估了抗氧化剂beta-胡萝卜素和alpha-亚麻酸在纳米微囊脂质配方中的稳定性。结果表明纳米微囊有助于抗氧化剂在脂质配方中的稳定释放，增强了抗氧化剂的稳定性，并延长了抗氧化效果。
研究人员表示，许多生物活性脂质作为膳食增补剂使用对于补充现代人群的营养不足非常重要。但是这些营养成分的缺点是非常容易被氧化，从而会影响产品的色泽、风味和质地，更重要的是会影响产品的营养价值。因而需要开发一种方法保证这些活性成分的稳定，避免降解。而本次的研究表明使用微囊技术可有效的保证活性成分的稳定性，保持产品的营养价值。
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