可口可乐公司推出的维生素水，是由透明瓶子包装的菜色维生素水，而产生色彩的是可可可乐研发部创新添加了蓝色龙舌兰，番石榴和柑橘提取色素的混合配比成分。

        继2007年英国南安普敦大学的一项合成色素研究，证实了合成色素引发儿童注意力缺陷和多动症后，得到欧盟高度重视，随即发布禁止在食品中尤其是儿童食品中添加日落黄的六种合成色素。自此，饮料用色素领域必须使用经过认证用的色素，饮料领域研发新品一直受限。直到天然色素的出现，因为其天然的属性几乎不需额外的认证，当企业在产品上对应的标识出添加了天然色素，产品极受欢迎。

        六七十年代，欧盟国家针对儿童食品开发的天然色素主要是接骨木果和葡萄来源的红色素系列。进入二十世纪，紫胡萝卜，紫土豆和；萝卜红成为欧洲食品领域最受欢迎的天然色素。随后市场开始开发出更多天然色素，昂贵的胭脂虫红色素，可以配比亮黄色和橘黄色。提取自姜黄的姜黄素，提取自食材原料辣椒的辣椒红，万寿菊来源的叶黄素均可配比黄色，橙色和红色。近年来提取自番茄的番茄红素在一些企业的推动下也开始成为红色素天然来源之一。

        天然色素供应企业DD威廉姆森全球饮料应用科学家表示，在天然色素的开发和应用上欧洲是走在美洲的前面的，欧洲法规的果断实施大大推动了天然色素在食品及饮料行业的发展和应用，尽管美国目前还没有对天然色素专门定义，但在一定程度上美国饮料行业天然色素的应用发展也不逊色。

        天然色素行业的发展和进步在全球范围内令人瞩目。新的食品及饮料配方，新的天然色素来源，如何在各种PH值范围能更为稳定的存在，天然色素的加工过程，运输过程以及配方工艺高温的考验，均是天然色素领域要考虑的问题。事实上天然色素的应用要比合成色素难得多。但是因为其健康，洁净，符合消费者健康需要，行业从业人员必须不断地贡献他们的聪明才智。

        相比红色素，黄色素和橘黄色而言，要通过天然色素实现配比蓝色和绿色的饮料产品，则更有挑战性。包括果汁，风味茶，风味水等，叶绿素，龙舌兰等成为新贵角色。并且未来冷色系天然色素开发将成为一些大型生产企业提高竞争力的主要方向。

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