鱼油奶酪和鱼油强化烘焙食品探索
时间：2012-03-05
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尽管深海鱼油大有风靡之势，但是业内研究人员认为鱼油作为一种新兴的平衡营养的成分还远远没有被开发利用充分。
奶制品被认为是鱼油成分良好载体，其脂溶性及脂溶特性可以较好的与深海鱼油融合，因此一些科学家们将思维延伸到软奶酪产品中，添加了深海鱼油后赋予了软奶酪功能作用及降脂作用。
由于牛奶煮沸后再加入深海鱼油，未经高温，鱼油的稳定性得到了直接保护。缅因州州立大学的教授们对此做了进一步的尝试和研究，评估了深海鱼油在烘焙类食品和小吃甜点制作过程中的稳定性。并希望进一步开发鱼油风味的其他鱼类食品。具体研究成果发表在《食品科学》杂志第二期中。
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