羽扇豆面粉可改善食品营养值
时间：2012-01-18
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澳大利亚珂廷科技大学一项最新的研究表明，使用羽扇豆粉替代小麦面粉可增加松饼产品中的蛋白质和膳食纤维含量而不会影响产品的味道、颜色、质感和香味。羽扇豆粉的含量最高可达到30%。
羽扇豆是生长于澳大利亚、欧洲和南美洲的一种豆类作物，富含可溶性和不可溶性纤维。而松饼是发达国家中非常流行的一种早餐或点心，但是其蛋白质和膳食纤维的含量则很低。在本次的研究中，研究人员使用10%至50%的羽扇豆面粉代替小麦面粉制作松饼，然后储存七天，与标准的松饼对照物理和感知方面的变化。结果发现，使用羽扇豆面粉替代30%的小麦面粉，可显著的改善蛋白质和纤维含量而不会影响产品的质感和物理特性。此外，羽扇豆面粉的价格也低于其他的营养替代品如亚麻籽粗粉、燕麦糠和土豆皮的价格。
此前澳大利亚的另一项研究发现，使用40%的羽扇豆粉替代传统的全麦面粉可显著的降低心脏病风险。
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