草莓提取物与草莓具有相同益处
时间：2012-01-17
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西班牙进行的一项研究显示，草莓提取物可提供与完整的草莓果实相同数量的有益成分，表明了经过加工的草莓产品潜在的健康推动益处。
众所周知，许多加工技术会影响水果和蔬菜提取物的浓度和生物利用度。例如，西红柿提取物可增强番茄红素的利用，而经过加工的花椰菜则会降低潜在的抗癌活性成分的酶活性。最新的研究认为消费完整的新鲜草莓与消费加工后的草莓浓汤具有相同的益处，其活性成分尿石素的摄入量类似。
在本次的研究中，研究人员招募了20名健康志愿者，分别使用经过热处理后的草莓浓汤和相同数量的完整新鲜草莓。结果显示，热处理后可使鞣酸的含量增加2.5倍。但是这并没有影响肠道益生菌对新鲜草莓和热处理后草莓的尿石素的产生数量。这表明鞣花单宁分解的鞣酸并不是影响微生物新陈代谢的主要因素。此外，研究还发现，不同的个体对鞣酸的代谢也有不同。所有的参与者均产生了尿石素A，而仅有3名参与者产生并排泄了尿石素B。最终，研究人员认为，加工过程并不会影响草莓多酚的潜在健康益处。
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