西芹可提高脂肪食品中抗氧化能力
时间：2012-01-13
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日本东京大学最近的一项研究表明西芹可提高脂肪食品中的抗氧化能力，改善长期存储过程中的稳定性。这种潜在的抗氧化能力意味着它可作为合成抗氧化剂的替代品用于预防脂质氧化，改善食品稳定性。
在本次的研究中，研究人员对比了西芹与合成抗氧化剂乙氧喹啉（EQ）在食品贮存中的抗氧化能力。研究在加速氧化压力环境下进行，持续42天，对比了两组食品的延缓稳定性。结果显示，在大部分的检测中，西芹在预防脂肪氧化上比乙氧喹啉更加有效。因而，使用西芹代替乙氧喹啉作为食品的天然抗氧化剂是保持食品氧化稳定性的更好的选择方案。
此外，研究表明西芹的天然抗氧化能力具有多种病理预防作用，包括预防炎症紊乱、预防心血管疾病和癌症的等。此前的研究表明西芹可促进重金属如镉的排泄；而新的研究也表明西芹具有某些药理作用，包括利尿、轻泻以及抗菌等。
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