成熟番茄的红色成分番茄红素以极强的抗氧化活性为背景的各种健康效果在全球范围内的临床和免疫学研究中逐渐明朗，而且在消费者间的认知度也在不断提升。番茄红素具有减少罹患癌症的风险、提高免疫力、维持男性健康、维护心脑血管健康、抗炎症、维持肌肤健康和美丽、骨质的健康等健康效果。很多研究都是以口服番茄制品和番茄提取物为基础而进行的。

        日番茄红素在日本食品市场的应用主要分为两部分，一部分是面向功能型产品领域，另一部分是面向健康意识逐渐提高的食品、清凉饮料的机能性食用色素领域。作为食用色素应用在水产加工产品、饮料、点心，最近又代替应用在畜肉领域。市场规模以原料换算约达5亿日元的规模。面向健康食品的6%为基础产品约为6t~7t，色素领域中原体的高浓缩化也在推荐中，面向一般消费者的制剂含量约为1%。


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