雀巢开发番茄红素吸收优化配方
时间：2011-10-19
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雀巢一项最新的研究显示，通过对番茄红素不同构型的配方研究，可更好的控制机体对番茄红素的吸收。
雀巢公司位于洛桑的雀巢研究中心和四个法国研究中心的研究显示，日常膳食中消费的番茄红素主要是全顺式构型，随后机体在将其转化成各种不同的反式构型。在本次的交叉研究中，参与者食用了六种不同的饮食，三种饮食中添加的番茄红素含有70%的各种反式构型，包括5Z-、13Z-或者9Z-与13Z-的混合物；另外三种饮食中添加的番茄红素则主要是纯顺式构型。结果显示，吸收率最好的是5Z-构型的产品。其次是顺式结构。9Z-和13Z-的吸收度较低，表明这两种更行具有较低的机体吸收率和向5Z-和顺式构型的转化率。
番茄红素是存在于多种水果和蔬菜中的一种天然色素。番茄红素在食品行业多作为食品色素，同时也应用于增补剂中。红色西红柿中的番茄红素是全反式的稳定构型；橙色西红柿中则存在顺式构型。研究表明反式构型的番茄红素具有更好的生物活性。目前，研究已经发现了72种不同类型的反式番茄红素，其中占主要地位的是5Z-、9Z-、和13Z-构型。
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