研究：有机番茄汁多酚含量更高
时间：2011-10-10
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有机及传统食物的营养价值孰胜孰优在科学界争论已久。现下，几家著名机构的联合研究发现，有机番茄汁比传统番茄汁中的酚酸含量更高，再次激起科学界的唇枪舌剑。
番茄是西班牙食用最广的新鲜及加工蔬菜。此次研究得到西班牙科学创新部的资金资助，是首个对有机及传统番茄汁中的多酚含量及它们潜在的健康作用进行比较的科学研究。尽管番茄在世界上大量食用，但科学界只对部分具有营养价值的成分进行了研究，比如番茄红素，有关其中多酚的研究却寥寥无几。
研究人员认为，有机及传统番茄汁中多酚含量不同是由于有机及传统生产过程中所采用的肥料不同，从而使作物产生不同的防御机制。无论是在何种种植中，植物生长最重要的因素都是可用氮。传统种植中，通过施肥补加氮；有机种植中，不施加任何人工营养素，从而激活植物的防御机制，增加多酚含量。因此，传统种植的植物抗病能力下降，其中营养素、矿物质及次级代谢产物的含量也更低。
但是，有科学家认为该研究仅仅分析了番茄汁中的多酚含量，这只是番茄及番茄制品众多生物活性成分中的一种，不足以说明问题。
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