英国诺丁汉大学的临床研究机构的最新研究发现，素食主义者体内的肉碱总含量偏低，机体向肌肉中运送肉碱的能力也偏低。
左旋肉碱是人体能量代谢过程中重要的一种氨基酸。由于左旋肉碱主要存在于肉类食物中，素食主义者从饮食中摄入左旋肉碱的量微乎其微，只能依靠机体自身合成及储藏。因此，研究人员提出：素食主义者骨骼肌（约95%的总肉碱聚集在这里）中储藏肉碱的能力是否偏高，机体运送肉碱的能力是否偏高？
研究人员招募了41名受试者（17名乳蛋素食主义者和22名杂食者）。第一个试验中，受试者静脉注射左旋肉碱（5个小时）；第二个试验中，受试者口服4.5克L-肉碱L-酒石酸盐。
和非素食主义者相比，素食主义者骨骼肌中肉碱含量显著偏低，向肌肉运送肉碱的能力显著偏低。研究人员认为，这可能是由于素食者体内肉碱载体OCTN2和蛋白表达相对较少的原因，分别低33%和37%。
然而，增补左旋肉碱的确增加了素食主义者体内的肉碱含量，研究人员认为这意味着多余的肉碱被直接运送到机体其他组织。
研究人员表示，该研究对那些长期注射营养（不含肉碱）或进行血液透析的患者意义重大，这些患者体内极为缺乏肉碱，然而，素质主义者肌肉中肉碱含量偏低是否会影响其生理功能，这还需要进一步的调查研究，尤其是因为肌肉中的肉碱含量限制了运动中的脂肪氧化和糖代谢。
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