DSM营养产品公司最新的研究显示，羟基酪醇是橄榄油中最主要的抗氧化成分，能够抑制一氧化氮（NO）和前列腺素E2（PGE2）。而这两种物质是准炎症物质。同时，这也证实了此前的研究发现的橄榄油的潜在心血管保健益处，以及其在关节炎和关节保健中的作用。
在本次的研究中，研究人员检测了羟基酪醇和橄榄水提取物对多种炎症中介物质包括细胞活素和化学增活素的作用效果。结果显示羟基酪醇能够抑制老鼠细胞中NO和PGE2的产生，并具有显著的抗炎活性。橄榄提取物和分离的成分均可降低诱发炎症的细胞活素和化学增活素的分泌。
研究人员表示，本次的研究结果还需要与通过食物摄入的橄榄成分在血浆中的浓度进行对比。膳食中摄入40ml的橄榄油，正餐后一个小时，血浆中的羟基酪醇达到峰值，浓度为17微摩。体外研究表明这一浓度能够抑制NO和EGE2的产生。在这一浓度下，基因表达也被显著调整。
据Herbridge Media了解，羟基酪醇被认为橄榄中的主要抗氧化成分，在橄榄油相关的多种保健益处发挥主要作用。此前的研究已经证实羟基酪醇有益于心血管保健、降低LDL胆固醇含量。研究数据也显示羟基酪醇可促进眼睛保健，并可降低黄斑退化的风险。目前，已经有多家公司向保健食品领域供应这一成分。西班牙Genosa公司提供的Hytolive品牌羟基酪醇成分是通过专利的技术生产的，没有使用溶剂或任何添加剂，是一种标准的纯净羟基酪醇。
DSM公司对羟基酪醇持续不断的研究并申请了多项专利，包括：
欧盟专利EP2009/063492：羟基酪醇可增强线粒体功能和能量产生；
WO/2008/128740：羟基酪醇可作为抗衰老成分；
WO/2009144093：羟基酪醇有益于线粒体；
WO/2009/074644：含有羟基酪醇和软骨素的混合成分可用于治疗、预处理或预防炎症紊乱；
WO/2008/128629：羟基酪醇新颖用途。
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