菊粉改善低脂乳制品口感研究
时间：2011-07-14
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Sensus公司公布了其和NIZO食品研究公司共同进行的研究数据，利用摩擦学原理评价乳制品的口感。
摩擦学是利用摩擦、润滑和磨损原理来研究相对运动的界面间的相互作用。这是首个从摩擦学上研究含有菊粉的乳制品的口感问题。摩擦学分析表明，脱脂奶中添加菊粉可使其摩擦系数降低到全脂奶的水平，而且长链菊粉的效果要优于中链菊粉。
菊粉的添加对口感的影响极小，只是与口腔摩擦相关的特性变得淡了些。另外，公司还和农业化学和食品技术研究所（西班牙，巴仑西亚）的专家们密切合作撰写了菊粉在乳制品中的应用研究2，全面阐述了菊粉对乳制品质地的修饰作用。
研究2中，研究人员概述了菊粉在液体、半固体及固体乳制品中的应有，如乳饮料、酸奶和新鲜奶酪等。重点研究了菊粉作为一种脂肪替代成分在低脂乳制品中应用以期得到类似脂肪的奶油味。
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