今年的IFT展及其论坛上呈现出的5种成分趋势，可能会影响到未来天然产品领域的开发销售。
糖替代甜味剂无疑是一个热点成分，因为越来越多的生产商在寻找糖及高果糖玉米糖浆的替代品。原产自我国的一种植物罗汉果，其甜度是蔗糖的3倍，似乎可替代甜菊糖。
低钠似乎无处不在。尽管许多成分供应商寄希望于谷氨酸一钠及其他模棱两可的风味增强剂来替代盐，但天然方案也占有一席之地。许多公司向发酵寻求解决之道。比如PuraQ Verdad，由玉米或蔗糖发酵而来。它可使热狗中的钠含量降低20%，牧场调料中的钠含量降低30%。
可可的新应用总是能给成分市场带来些许惊喜。火星公司的下属公司火星植物正在别出心裁地开发可可果。通常可可是经发酵来生产巧克力。但火星公司的Cirku产品，像一种水果那样采摘加工可可，因此，它看起来和吃起来都像一种水果，而不是巧克力。另外，保留了可可中大量的花青素，花青素使可可呈红色。公司的Cirku产品由未发酵的可可果制成，呈粉末状，条袋包装，作为即饮固体饮料销售。
2010年世界杯在南非举办，南非香料乘机进入消费者视野，从而引起香料成分公司的注意。零售商应当关注添加piri piri的终端产品。piripiri是一种原产于非洲的红树椒，尤其是在莫桑比克和安哥拉一代很多。
最后一个是来自加拿大的超级水果——北萨斯卡通浆果，也称作六月浆果，糖梨和印梨。富含花青素，其中酚酸和花青素的含量可与某些超级水果相媲美。这种紫色小浆果和蓝莓相象，但有其独特的风味。
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