卵磷脂在法国烘焙业应用介绍
时间：2011-06-14
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以前法国将卵磷脂作为唯一指定的面包领域的乳化剂。随着技术的进步，卵磷脂已经不再是唯一的乳化剂了，但是依然是烘焙业的应用主导的乳化剂。该成分可以促进产品的稳定，阻止烘焙产品的迅速分解。
卵磷脂的应用在烘焙领域主要在饼干、煎饼、冰淇淋中。
对于烘焙食品的生产添加建议：
LECISOYA F 60 IP = 液体大豆卵磷脂
LECISUN F 60 = 液体向日葵卵磷脂
LECIBIO F 60 = 液体大豆卵磷脂
LECIBIO P 40 = 粉末状大豆卵磷脂
LECISOYA P 50 = 特殊载体上的大豆卵磷脂晶体
LECISOYA P 97 IP = 大豆卵磷脂粉
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